【第二届行参菩提散文奖参赛作品】家乡的味道/孙伟
家乡全椒，初春时节，有一道时令蔬菜，总是让乡人津津乐道，让我百吃不厌。那就是——油菜薹炒鸡蛋。
春回大地，万物萌发。田地里的油菜抓住时机，不分白天黑夜，你追我赶拼命生长。油菜的茎，在受到温度和日照长度等环境变化的影响后，随着花芽的分化，开始迅速伸长，植株变高。有时，仿佛一夜之间，油菜的茎就突然窜高一大截，这种现象叫做抽薹。由于抽薹是茎的快速生长过程，因此，茎特别嫩。油菜薹就是油菜抽薹时的嫩茎，包括茎上的花蕾和嫩叶。这可是做油菜薹炒鸡蛋的必备材料。
每年这个时节，这里几乎家家户户，都会腌制一些油菜薹，作佐餐的时令小菜。尤其喜欢用它来炒鸡蛋，作为日常餐桌上的一道美味。
在家乡，油菜薹作为餐桌上的一道菜，已经由来已久。从我记事时就已经有之。具体能够追溯到什么年代，不得而知。
记得小时候，处于计划经济时期，每到这个季节，青黄不接，菜蔬稀少。菜苔上市，总少不了要连续吃上一段时日，直到菜苔下市为止。而且，吃法也与现在有所不同。那时，作为家家户户午餐桌上的主打菜肴，主要以清炒为主。如果炒鸡蛋，就算是高级菜了。因为，庄户人家里就是有几个鸡蛋，大多也是舍不得吃的。除了给孩子改善伙食，就是预备家里来了客人，招待客人用。还有就是攒着卖钱，购置一些家庭生活日用品之类。
那时说的炒菜苔，其实就是把洗净的油菜薹放入加热的锅内，再加适量的盐翻炒，然后连同汤汁一起烧熟，连汤带水的大锅菜。条件好的家庭，炒制时，会佐以菜油或者荤油。条件差的，就只有一点盐了。但是，不管是哪一种炒法，吃饭的时候，一样可以下饭。因为，当时有饭菜可以填饱肚子，已经是很不容易的事情了。
油菜薹炒鸡蛋的做法到并不复杂。关键是腌制菜苔。把洗净的鲜嫩油菜薹加一定比例的食用盐稍加搓揉，待到茎叶柔软即可。然后，最好放在密闭的容器内。一两天，甚至几个小时的短时间内，就可以取出食用。腌制菜苔，盐的拿捏一定要适当。盐放过量，腌制的菜薹就会发涩发苦，难以下咽。盐放少了，菜苔则会寡淡而无味，缺少应有的鲜美味道。做油菜薹炒鸡蛋时，先取出腌制好的菜苔，拧去多余水分，再切碎备用。菜油下锅加热后，将搅拌均匀的鸡蛋，倒入锅内摊制成皮状，再打成碎片。然后，直接放入菜苔稍加翻炒。待菜苔七八成熟时，就可以起锅装盘。基本上不用添加任何调味料。这样，一盘味道鲜美，颇具特色的菜肴就大功告成了。炒菜苔选用的鸡蛋，最好选择农家土鸡蛋。用农家土鸡蛋炒制出来的菜薹，不仅仅味道鲜美，而且鸡蛋色泽金黄 ，点缀在碧绿的油菜薹中，色香味俱佳，让人赏心悦目，食欲大增。
家乡人还喜欢把腌制好的生油菜薹，淋上麻油直接佐餐食用。不过，我生吃时，到并不喜欢添加其他任何油料。感觉那样会改变了油菜薹的本色味道。不如直接拿来食用，原汁原味的更好一些。就像自己一直钟情于原生态的东西一样。
有人说：腌油菜薹炒鸡蛋，是家乡全椒所特有的菜肴。这个我无从考证出对与错。不过，在家乡以外的地方，我还从来没有听说有这样的菜肴。也上网百度了一下，虽然找到了不少油菜薹的吃法。但是，与家乡的这道菜相比，还是有本质上的区别的。不管怎样，油菜薹炒鸡蛋也算是家乡的一个特色菜肴了。
这样的菜薹炒鸡蛋，适合我们的一日三餐。无论是吃米饭、吃面条、喝稀饭，甚至是置身于酒肉大餐，与它搭配，都是相得益彰。特别是现在生活条件日益提高，在饱受大鱼大肉之余，也确实需要这样纯天然的绿色菜肴来调节我们的味蕾。
还记得去年的这个时节，一位生活在外地的朋友归来时，我陪他吃饭的情形。他每餐都要点菜苔炒鸡蛋，每次也都吃的津津有味，一点不剩，说浪费了可惜。临走时，还特意要了一坛腌制好的菜苔带上。说这么多年了，一直没有忘记家乡的油菜薹。这可是家乡的味道。
油菜薹炒鸡蛋原来作为家乡人餐桌上的普通菜肴。现在不仅仅在这里的大排档、小饭店是一道不可或缺的时令菜，被人们推崇和钟爱。就是在特色酒楼、高档餐厅和星级酒店，也颇受人们青睐。与其他特色名菜一样，一起登上了大雅之堂。
我想，正如那位朋友所言，在这个时节，油菜薹炒鸡蛋真的是可以代表家乡的味道的。
作 者 简 介
孙伟，中国楹联学会会员、中国著名行走散文作家联盟成员、新媒体《行参菩提》签约作家，系列行走散文入选《2017中国行走散文作家二十二强》。。
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