关于秋白茶的二三事，我把它们详细总结在这里了
午后下雨了。
先是淅沥，再是瓢泼，最后转为缠绵。
有点李易安笔下“点点滴滴到黄昏”的感觉。
院子里的紫喇叭花开了又谢了。倒了橘子树，散发着莫名的芬芳。
想起前天去海边，路过一片又一片柚子林，那满树满枝的壮硕柚子，压得枝头低低的，却没有人采。
据说是为了防风固沙才种的柚子树，并非为了吃它。
眼见着那柚子有小部分已经成熟掉落在地里，快要化作春泥更护花了，我们下去采了三四个。
现今它们就躺在我的桌上，衬着茶杯和海里捡回来的礁石，也是一处风景。
这种天气，无处可去，只能坐在阳台看雨，顺便泡茶。
只不过，比起平常信手拈来端一杯茶喝，彼时的村姑陈，因手伤在指头尖上，只能一边翘着包着纱布的手，一边喝李麻花泡的白牡丹饼。
李麻花：诸君尽可脑补华妃戴着长指套，端茶细品的场面，极尽优雅之能事。
村姑陈：受伤了你还嘲笑我，今天文章你写！
一、春白茶和秋白茶有什么区别？
说实话，春茶与秋茶的区别，一句话就能讲清，一个是春天采的，一是秋天采的。
但如果真这样讲，仿佛又流于浅薄。
茶树既然是农作物，便要从生长开始说起。
春白茶与秋白茶，在生长期时，经历的阳光、日照强度、气温、昼夜温差等，全然不同。
春茶采茶季，集中在每年的三月四月。
春季，气温低，三四月在山上还是很冷的。
尤其遇到倒春寒，转个风向刮北风，下场连阴雨，气温一下骤降七八度、上十度，也是常有的事。
有句名言说，凡不能毁灭我的，必使强大。
这句话对茶树生长很适用。
在春茶季里，繁衍下一代、发芽长叶是茶树天性。
和风细雨的年份里，茶树会将一整个冬天积蓄下来的家底，全部爆发出来。
飞快发芽，飞快展叶，快速长大。
不过，要是遇上倒春寒的年份，比如今年在牡丹王采茶时，就刚巧倒春寒。
低温会触发茶树的求生本能，将自身养分集中起来干大事，调配养分保护弱小的新一代，供应新梢持续生长——新生芽叶密披上厚实的白毫御寒；放缓生长脚步，慢慢积攒营养——低温影响下，茶树们能发出来的新芽有限，产量虽不高，但绝对每一颗都是精华。
万物复苏的春季，在太姥娘娘庇护下孕育而成的春白茶，汤水一应是清甜、柔软、鲜醇、淳和的，香气清越灵动又悠扬。
誓将“鲜”字进行到底。
秋茶采茶季，集中在每年九月十月。
秋季，可视作一年中茶树的二次发育。
经历悠闲夏日后，茶树生长也变得恣意而缓慢，尤其到了白露后，昼夜转凉。
白天时，秋阳和煦，山风寂寂，茶树叶片们抓住时机光合作用，赶紧储蓄能量准备过冬。
并且，还会分派一部分精力去生发新叶片，以增加更多的生产力——茶树发出新生芽叶，这些新叶片又是光合作用的主力。
彼时，日照也弱了，阳光洒在身上也不会觉得燥。不像夏日那样狂晒，易将叶片晒伤，青叶们绿油油的，掐一把下来，能冒着极鲜的茶香。
温和的漫射光，柔柔倾洒在叶片上，能促进茶树高效率的光合作用，生成更多养分，从而积累更多的胶质物。
在这般天气条件下生长出来的秋白茶，不同春茶的清新、俏丽、清冽。
它们，拥有像秋阳那般明亮明媚的性情，花香明媚而甜美，汤感绵柔细滑沉稳。
别有一般滋味在心头。
二、秋白茶分为哪几个节气？
按照顺序先后，原本最先出场的，是立秋茶。
不过，历史在2018年发生了转折。
原本，立秋茶是立秋后采摘的白茶，但从2018年开始，已经停采了。这未免有些遗憾。
细想来，立秋茶本是极有特色的一味茶。
但这些年，不知是温室效应，还是厄尔尼诺现象影响，气温一年比一年高。
导致到了立秋节气，茶山上的气温依然很热。
虽说比起山下、比起夏天来，要凉快了些，但起码中午时，气温还是高的。还是需要穿短袖开空调的。
于是，负责任的茶农，便主动推迟了大半月二十天，再开始采摘秋白茶。
从此，花香甜美芬芳的立秋茶，消失于江湖，成为绝版。
在秋茶季第二个出场的，是老茶客心中久负盛名的白露茶。
白露后，进入仲秋，彼时是重要的天气分水岭——早晚转凉，昼夜温差大。
虽说，中午时分还残留有几分秋老虎影响，但夜里的气温着实降了下来，在山上过夜得穿厚衣服才行。
一早一晚的温差考验，让产出来的白露茶，打下更扎实的基础功。
汤感淳，细滑饱满，花香甜美馥郁，整体风味尤为中正大气！
故而，白露茶是老茶客心目中秋白茶的最佳代表。
接着登场的，是秋分茶。
“白露秋分夜，一夜凉一夜”。昼夜等长后，便进入昼短夜长的时节。
山上吹来的风，已经多了凉意。夜晚的温度，更低了，为了保证存活，茶树能发育出来的新芽，数量变得越发地少。
前段在秋分节时上山，那片高高大大、已经生得比172的阿萝还高一个头的抛荒茶，便已经不发芽，进入休养期了。
秋越深，白茶树对能量的储存和有机物的生成就增加，是以，汤感甘润，带有粽叶香，清凉感的秋分茶，是较为珍贵的存在。
遇到了，就买回去存吧。
在大多数年份里，寒露节过后秋茶季便走入尾声。
在北方，寒露节的别称是“辞青”，至此后，万物辞青，苍苍茫茫，一派肃萧。
在南方，虽说树木终年常绿，当此时茶树的生育力降了不少。
论产量，寒露茶要少于秋分茶。
但汤感更清冽，更沁凉，藏有浓浓的深秋气韵。以至于，真正高山茶园里采下的寒露茶，极少压饼。
也是市场上极稀缺的存在。
值得特别补充一提的，是霜降茶。
这么些年来，村姑陈就只有在2017那年邂逅过一场。因闰六月这个特殊年份，诞生出来的霜降茶，可遇不可求。
书上写，闰六月要十九年一遇。
下一次采霜降茶要到什么时候？最主要的，还是看上天安排了。
三、秋白茶的品质为什么会更好？
自然界里，植物是生长者。
茶树们不用吃饭，光是靠阳光来光合作用，就能源源不断生成养分。
秋茶季，晴天多。且到了白露、秋分、寒露这一时间段，光照温和，温度适中，山风轻拂。
诸般种种，都极利茶树的高效光合作用，积攒更多养分。
再加上，秋高气爽，云淡风轻的秋茶季，又干又晴，四周空气更干爽，为秋白茶的日光萎凋、顺畅走水，提供了良好先机。
最后，秋茶季这一段时间，气温一天天慢慢降下来。
和生机勃勃的春季不同，到了秋天，为了生存，茶树们采用广屯粮缓称王策略，不疾不徐的生长。
这段时间充裕的生长季，让秋茶叶片出落得厚实，且光泽度好，汤感也极莹润。
李麻花在朴上买水果，看到生鲜区上架了几款宝藏单品——树上熟的苹果、梨子、水蜜桃。
买来一尝，果不其然，树上自然成熟后再采下的鲜果，因为生长期长，养分多，比提早采下，交付物流运输的七八成熟水果，果香味来得更浓，吃起来风味更佳。
于茶而言，秋茶季里的悠闲生长节奏，何尝不是一种“慢养”？
充裕的生长期，能让秋白茶拥有更充足内质。
秋茶看似虬髯的梗叶内，深藏的是丰沛的胶质物、可溶性糖等多元化内质。
从而使得泡出来的茶汤，拥有比春茶更沉稳、成熟、醇美的风情！
四、秋白茶的香气滋味特征是什么？
笼统来讲，秋茶的茶氨酸略逊于春茶。
故而，论白毫数量与毫香馥郁程度，由秋寿眉为主的秋茶，肯定不及白毫银针。
但因生长期较长，秋白茶在阳光与露珠的充裕滋养下，显得胶质丰沛，汤感普遍更甘润。
另外，明媚秋阳普照下，造就了秋茶更明亮外放的香气特点。
白露时节的秋茶，花香甜美奔放热情，汤感绵柔顺滑，个性会更张扬。
而随着秋意渐浓，秋分、寒露等时节的秋茶，花香转而清雅，毫香更鲜明，专属深秋茶的粽叶、松木等清冽秋香，更为显眼。
在汤感上，也变得更清冽甘润，茶汤饮入口，不由得就会让人想起王摩诘笔下的山水意境——空山新雨后，天气晚来秋。
喉间自带清凉舒爽的凉意，回甘生津持久。
像去年那款2020寒露茶，它留在唇舌尖的香氛，就尤为美妙，鲜香的松香，清新的竹香，柔美的山花香，组合起来，尤为甘美。
而尝入一口汤，入口先是觉得鲜，继而是清新，接着能体会到茶汤厚度，稠滑有浆感。
似松风清露，似清世公子，风雅至极！
【后记】
明天就是寒露节了。
寒露茶采摘在即，却来了台风。
十月还来台风，今年的天气，有点怪。
不过，“国家不幸诗家幸，赋到沧桑句便工”，有这般反常天气的加持，今年的秋白茶，是值得期待的。
让我们遥想它们的香气，汤水，风姿。
那一定是比高山上流云还美的汤水，比春花还瑰丽的香气，比晴空一鹤排云上还清丽的浆感。
一个月前采的白露茶，再过几天就上市了。
让我们期待它的美妙滋味吧。
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2021年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈