​炖排骨时，最忌直接放盐，饭店大厨教我诀窍，肉质软烂入味

​炖排骨时，最忌直接放盐，饭店大厨教我诀窍，肉质软烂入味

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说到排骨，相信大家都不陌生，它可是小编心中猪身上最好吃的一个部位，如果要说猪身上各个部位之间的优缺点的话，排骨是站中立的，这主要是因为排骨既有猪肉，也有骨头的香味，这样吃起来肥而不腻，不管是爆炒还是炖煮都非常美味，加上丰富的营养物质，也是受到了很多人的喜爱。

今天小编要给大家分享的则是排骨当中的其中一个做法，那就是炖排骨，相比于油炸，爆炒排骨来说，其实炖排骨是一种十分简单的做法，只要前期处理好，再放到锅中直接炖煮就行，也是其他做法的基础，很多朋友在炒或者炸之前，也会把排骨放到锅中炖好再烹饪，经过炖煮后的排骨肉质软烂入味，反正小编每次都能够连吃三碗米饭。

不过炖排骨并不只是将排骨放到锅中加水炖煮就行了的，除了讲究步骤做法之外，再就是调味料的添加也十分重要，今天咱们要来分享的则是炖排骨最忌直接放盐，根据饭店大厨教我的诀窍，这样处理后的排骨才会软烂入味，不然就会导致肉质发柴不软烂。下面咱们就一起来看看炖排骨的最佳做法。

【炖排骨的最佳做法】

第一步，首先当然是挑选排骨了，其实排骨的部位也是有好坏之分的，对于喜欢吃软骨的朋友就可以选择子排骨，而喜欢吃肥瘦相间的话就选择中排，将买回来的排骨用刀将其剁成小块，再放到盆中，往里面倒入碾碎的生姜汁，加入适量的清水，让其在水中浸泡30分钟，再把浸泡好的排骨用清水洗净备用。

第二步，接着把生姜切片，大葱切段，八角洗净备用，再往锅中倒入适量的清水和处理好的排骨，开火将其烧热，大概炖煮1分钟即可捞出用热水冲洗干净，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入冰糖炒至融化，再把排骨放到锅中翻炒均匀，最后倒入足量的开水，加入切好的葱段，姜片和八角，大火将其烧热，再转中火慢炖30分钟，捞出里面的姜片，葱段，八角，再加入适量的食盐和生抽调味，继续炖煮15分钟即可出锅。

所以下次在家炖排骨的时候，别再直接放盐了，排骨并不是因为提早放盐就会特别好吃，根据饭店大厨所教的诀窍，正确的方法应该是排骨炖至七八分熟的时候再加盐，这样既不会使肉质发柴，也能让排骨更加入味。对此大家记住了吗？