鲜虾，我家从不用水煮，大厨教我一招，虾肉鲜香醇厚，营养不流失

学做家常菜美食 1周前

明虾，又称中国明对虾、东方对虾，这是一种海水虾，它富含蛋白质，肉质肥厚，味道鲜美，适于多种烹调法制菜，家人喜欢吃海鲜，虽然离海边比较远，但想买总能买到，如果碰到新鲜的那就更好了，还能储存一些，明虾体内有一种很重要的物质，那就是虾青素，红颜色越深说明虾青素含量越高，对人体健康有一定的帮助，关于明虾的吃法，多种多样，有蒜蓉、清蒸、清炖等等，不需要太复杂的手法，今天分享一个接地气的做法，虾肉原汁原味，鲜味不流失。

如果是冷冻大虾，需要提前拿出来解冻，解冻的方式要把握好， 很多人图快速，会用热水解冻，其实这是大错特错，虽然速度提升了，但是虾仁的营养也被破坏了，虾肉会变得很柴，影响一定的口感，建议提前一天晚上拿出来，让它自然解冻，第二天中午在进行烹饪，如果是鲜虾，那就更简单了，挑完虾线处理干净，直接下锅就可以。

油焖大虾

食材：明虾、小葱、大葱、姜片

调味：料酒、盐、白糖、生抽、老抽

1、准备一斤明虾，将虾线挑干净，虾线就在第二节的位置，用牙签挑出来，处理干净，清水多冲洗几遍。

2、起锅烧油，倒入菜籽油，一直烧至6成热，如果不会判断油温，可以用筷子测试一下，插入锅底有密集气泡冒出。

3、转成大火，准备好姜片和大葱，先放姜片，等20秒后再放大葱，爆出葱蒜味，再倒入虾仁。

4、虾仁一定要控干水分，虾仁刚入锅时，先别着急翻动，稍等一会儿，等着虾身逐渐变红，再开始翻动，将下面的虾翻上来。

5、随着温度的升高，虾仁会越变越红，保持一分钟翻动一次，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，煸干虾表皮残留的水分。

6、等全部变红以后，根据个人的口味，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、适量的盐、糖，转成小火，盖上锅盖，焖烧一分钟左右。

7、时间到了，打开锅盖淋入半勺醋，撒上葱段，再次搅拌均匀，即可起锅，此时的大虾，葱油香四溢，肉质鲜嫩，鲜香味浓，非常的好吃，前后也就5分钟的时间。

油焖大虾是山东的一道特色名菜，属于鲁菜，在饭店菜单上很常见，孰能生巧，基本没什么难度， 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，焖至的时间要短，初步采用煸炒，或者油炸的方式，成品口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

技巧总结

1、处理虾的时候，一定要挑去虾线，剪掉胡须，眼睛部位也去掉，以免影响菜品美观。

2、油焖大虾，油一定要多，煸炒的时候尽量减少翻面，中途不要加水。

3、前三分钟已经煸炒大半熟状态，后期再油焖一分钟即可，真的挺快手的，整个过程也就5分钟。

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