纪录片《年夜饭》解说词

如繁星般散落在三湘大地上的古镇村落，是篆刻在湖湘传统文化里的特殊符号。那些历经千年的叠嶂峰峦，老屋古井，守护着一方百姓。一灶乡愁，家乡的美食往往有种特殊的魔力，仿佛根植心灵深处的种子。一旦发芽，纵使远隔万水千山，也要穿越时空，叶落归根。

也许，只是一道妈妈的红烧肉，瞬间就可以把你带回久违的故乡。

烹制正宗的毛氏红烧肉需要功底和耐心，一份红烧肉要烧一个多小时。大火小火需巧妙使用。

首先将新鲜五花肉放入沸水内煮至断生，切成2.5厘米宽的方块。这个大小便于烹煮的火候，可使肉块丰厚滑弹，不失膏泽。

加糖炒上色。加入鸡汤。炒糖色是至关重要的一道工序，需选用耐高温的颗粒糖。待白色转为酒红色，糖与油融合在一起，成为色泽温润的糖浆，等待将肉块包裹。接下来便是将料酒，精盐，味精，酱油，腐乳，葱，姜，干椒，桂皮，一一放入。

干烧半小时后改中小火慢慢熬制，直到颜色苏红，肉烂香浓。将汁收浓，便可出锅了。再配上几根矮脚白菜心子，一盘红如琥珀，翠绿鲜香的红烧肉便做成了。

一道毛氏红烧肉就像时间的仪式，将昨日的耕耘，今日的收获与明日的期盼熬制在一起。不徐不急，自然从容。

【来，大菜来了。】

这道烙印着岁月记忆的年夜菜也被端上来弹词传人王志敏家的餐桌。

每周一的演出中，王智敏总会身着长衫，怀抱月琴，时弹时唱，时说时演，即问即答，妙趣横生。演绎着长沙弹词最韵味的古调新作。悠长熟悉的曲调，仿佛时光机，让老长沙们瞬间回到了往昔。

50年前，王志敏的师爷，长沙弹词活化石彭延坤老先生就在这些人声鼎沸的茶楼酒馆里，一把月琴，一口方言，将圣贤经典民间故事娓娓道来。

彭老最好的言传身教，就是把认定的事情当做命根子，坚守一辈子，这曾经是市井里最鲜活的长沙记忆，也是流传至今最受欢迎的湖湘民俗艺术。

【我们说饮水思源，要知恩图报，德艺双馨，德摆在前面，艺术摆在第二位，德是什么？德就是你内心的那种守候。】

王志敏谨记着自己的承诺，绝不能让这门传统艺术失传，这些祖先们的智慧沉淀，应该得到更好地保护与发扬。

舌尖连着血脉，承诺重于泰山。对于土生土长的湖南人王志敏而言，食物和味道总是和家乡的一草一木紧紧捆绑在一起。这些被时间制造出来的美味，这些熟悉而踏实的味道，就是保存在岁月里的生活与记忆，再漫长的等待，都可以用这一味或一念相连。

中国力量高速发展的今天，每一个人，每个家庭都有自己的守望。农民守望土地，心系来年庄稼收成战士守望边疆，见证祖国日益强大。

守望传家，是对故土乡情的一份眷恋，是对生养之恩的一份反哺，是对人生境界的一份执拗，更是对美好未来的一份期许。