如何购买高品质的咖啡生豆

咖啡一年四季都能喝得到，但高品质的咖啡也有节令问题，其实，咖啡与水果是同样的，有其节令产期问题。然而，全球三大洲至少有60个国家产咖啡，南北半球的产季时节不尽相同，增加此问题的复杂性。咖啡迷多用点心，即可掌握各产地的节令，更容易买到盛产的鲜豆。
咖啡产区的雨季始于何时，攸关收货时间，雨季促使咖啡树开花结果，约6—9个月，咖啡果成熟转红，即可采果去皮，水洗发酵、半水洗或日晒处理（带壳豆含水率达12%），即可入仓进行1—3个月的熟成，最后磨掉种壳，即可出口。
换言之，采果收成之后，至少再花2—3个月，完成繁琐的后制加工后，才可输出咖啡豆。一般而言，北半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年2—3月是最繁忙的收成与后制期，因此当令豆约在5—10月可运抵消费国；南北球的巴西每年6—7月是最忙的收货与后制期，当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此，北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆，因为正在收成和后制，但期间却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外，产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等，因南北半球雨季不同，会有两个收成期，即四季都有鲜豆出口。
烘焙业者很重视咖啡的节令，比方说每年5—10月间，主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、塞尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到了9月至隔年4月间，则主打巴西当令豆。

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