咖啡的风味来自咖啡的烘焙|怎么区分烘焙常见的问题：夹生和焦 中国咖啡网

咖啡豆基本知识

是由什么决定一杯咖啡的好坏呢？好的冲泡技巧和器具固然重要，但是高品质的咖啡豆才是最重要的元素。

那么什么样的咖啡豆才是高品质的咖啡豆呢？就是在冲泡时要尽可能地保留咖啡的香气和味道，冲泡时能完整地散发出来她的风味flavor。

咖啡的风味来自咖啡的烘焙

咖啡的香气和味道，是在烘焙后产生的。在烘焙过程中，咖啡豆的水分慢慢释放，重量变轻，颜色逐渐加深，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图中可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。

咖啡烘焙是一个整体脱水的过程，有些咖啡豆，适合浅度烘焙后，因为自身生长地的环境特点，以及养分的积累，使咖啡可以形成类似瓜果香气。浅正确的度烘焙可以使花果香最大化，有些人有些咖啡烘焙师学艺不精，会误以为，只要过浅度烘焙，就可以达到果感，其实这个水分烘焙过程中，需要达到某个特定的温度，需要特定的时间，才能由生涩的青草味，转化为花香，果香，所以，有青草味这种情况大部分都是没烘焙熟。

烘焙常见的问题：夹生，焦。

这两个最最最常见！

夹生：常出现在中烘和浅烘的咖啡中;

焦：常出现在深烘和中烘的咖啡中。

当然又夹生又焦也是很常见的！

那么怎么区分呢

夹生（青草味，青草气，刚刚割完草坪就是这种气味，如果在磨咖啡的时候闻到这个味道，八成夹生了，喝的时候喝到青草味，无疑是夹生了）

焦：（吃一下家里烧焦的菜，苦且有焦的气味和味道，深烘一般会出现焦油味，甚至会有一些人闻上去觉得有些臭味，某知名咖啡连锁品牌店便是深烘咖啡豆）

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