五汁饮

秋天“滋补第一菜”,体虚的人趁现在要多吃,润肺、补气血

光明网14小时前 · 光明网官方账号

现在是莲藕大量上市的季节,也是吃它的好时机。应季的莲藕价格便宜又鲜美多汁,营养更是丰富,是名副其实的平价滋补品!

《食疗本草》记载,藕养血、补气、养神,久服轻身延年。

特别是秋季气候干燥,容易出现肺热咳嗽、皮肤干燥等问题,莲藕清热润肺,是祛秋燥的养生佳品。从中医来讲,藕生吃和熟吃功效作用略有所不同。

生吃莲藕

清热凉血

生藕性寒,生吃更重于清热除烦、消瘀凉血,可用于调理上火、身心烦热等症,尤其是藕段连接的地方,叫做藕节,它凉血止血的作用更好。

因上火而流鼻血的人吃点生藕,有助于止血;便秘的人吃点生藕有助于大便通畅。

生莲藕除了做凉拌菜,可以直接榨汁喝。

清代《温病条辨》中记载了一个流传至今的名方——五汁饮,可以滋阴润肺、清热,特别适合秋季饮用。

做法:雪梨、生藕、甘蔗、麦冬、荸荠,5种食材等分量一起榨汁即可。

注意:脾胃虚寒、易腹泻的人群以及产妇、正值经期的女性不适合生吃。

熟吃莲藕

养胃健脾

莲藕煮熟后,性质由寒变温,可养胃健脾、益气养血,更适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。小二给大家推荐一道经典家常菜——莲藕排骨汤。

排骨是血肉有情之品,具有滋补强壮、填精益血的作用,莲藕煮熟后健脾胃,两者搭配润秋燥、养脾胃,非常适合这个时节食用。

尤其是入秋后,感到疲乏、劳累,走几步路就没有力气,眼神也变得无光无神,还很怕冷的人,喝它补元气正好。

藕粉有助于健脾胃,食用也比较方便,配点坚果冲泡一下,就是非常健康的早餐。

今天教您古法自制藕粉,在家就可以自己操作,藕的淀粉含量不同,大概10斤藕可以出6两到1斤的粉。

冲调藕粉,也是有诀窍的:

将制作好的藕粉取一勺放在碗里,先用少量凉开水慢慢使其融化,再加入热开水,边添水边搅拌。这样,一碗晶莹剔透的藕粉就冲泡成功了。

冲泡好的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的作用,很适合婴幼儿、老人、病人食用。 根据吃法

巧选藕

1.选孔数

莲藕可分为七孔藕和九孔藕,两者虽在营养上差别不大,但在做法却大不相同。

七孔藕:又叫红花藕,淀粉含量高、水分含量少,口感糯而不脆,生吃入口苦涩,更适合煲汤、炖煮;

九孔藕:水分含量相对较高,口感脆嫩、多汁,可以生吃,也可以用来凉拌、清炒。

2.选部位

同一个藕的不同部位,它的口感也略有不同。

藕尾部:淀粉含量丰富,适宜炖汤、煲煮;

藕中段:淀粉、水分比例适中,纤维含量相对较少,可用来炒菜;

藕尖部:淀粉少,水分多,适宜凉拌。 温馨提示:

莲藕的含糖量不算很高,但淀粉较多,需要控制血糖的人需酌情慎食。100克莲藕约含能量73千卡,如果吃了123克莲藕,需减少25克左右的主食(大米或面粉),这样既获得了莲藕的保健作用,又不会导致血糖升得过高。

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