掌握了这些去膻气的辛香料，你的牛羊肉汤才好喝（上篇）
之前我们介绍了去除鱼腥味的辛香料，今天我们来介绍几种能很好的去除牛羊膻气的辛香料，常见的主要有：良姜、白芷、草寇、草果、香茅草、山奈、枳壳、千里香、百里香、木香、砂仁、鼠尾草、迷迭香、当归、薄荷、桂枝。还有胡椒、花椒、孜然、大蒜等。
之前文章里详细介绍过的香辛料，这里就简单说下，详细可去看之前文章，连接如下：香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，上篇）；香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，中篇）；其他几种增香型辛香料的介绍等。链接有限，其余的文章点个关注可看全部。
1、良姜。味辛．性热，有强烈辛辣气味。可去除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每千克食材添加量为2-5克左右。
2、白芷。辛，温，去腥，增香，促食欲。放多了会有很大苦味，常用良姜来调和。用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加白芷3-5克。如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。
3、草寇。芳香气浓，味辛
略带辣，高浓度的略有苦味感。去牛羊等家禽腥气。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加草豆蔻20克-30克。
4、草果。有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲。除湿，解酒毒。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。 炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香。
5、山奈。气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。味辛辣。除异味。在川味凉卤菜中起着增香、压异、解腻、和味的作用。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。用来炖牛羊肉，或者像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。每一千克肉需要添加山柰5克左右。如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加山柰的用量不要超过80克。
6、千里香。味微辛，苦而麻辣。去异味。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。用量还没得到有效参考量（有经验的师傅请在下面留言）。
7、百里香。味微辛，气味甜而又似药草味。去腥味。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。
8、木香。有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，一般肉类原料为1千克时，需要添加云木香的量为2-3克。用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加云木香30克-40克。
9、砂仁。有浓烈特殊芳香气，味辛辣微苦，性温，可增强食欲。增香祛腥，有爽口清凉感。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加砂仁80克-100克。
10、香茅草。果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除动物性食材的腥膻异味。如果是干香茅，一般用来打成香料粉或者熬制卤水，50千克的水或汤添加香茅的用量不要超过120克。如果是鲜香茅，主要有两大用途：一是用来熬制南派卤水，一般50千克的水或汤添加香茅的用量不要超过1千克。与干香茅相比，鲜香茅用来做卤水香味更浓郁。二是作为烤鱼等菜肴的辅料使用。
注：用量上参考了某位68年大叔的经验（头条号：风起天阁），在这里表示感谢。也希望有经验的大神，在下面留言，说说自己的经验。 本来都整成一篇文章了，但是一看20个介绍，还要加图片，篇幅太大，读者跳转率估计太高，所以就分成了两篇，请各位读者谅解。