秘制炒鸡的制作炒鸡香料配比:罗汉果40克...
秘制炒鸡的制作
炒鸡香料配比:罗汉果40克、八角100克、香叶100克、桂皮100克、陈皮100克、白豆蔻40克、白芷40克、小茴香40克、草果40克、肉蔻40克,以上香料干炒后打成细粉。
炒鸡酱料制作:瓶装的泡红辣椒剁碎备用,锅烧油下入葱段、姜片各60克,炒香后捞出不用,下入豆瓣酱2斤,辣妹子酱1斤、黄豆酱300克,小火炒至出香味,下入剁好的泡椒1.2斤,调好的香料粉40克,小火再炒20分钟至出香味后加入少许耗油关火。
一份成品炒鸡:炒鸡酱料40克、炒好的糖色20克、香料粉15克、葱段20克、干辣椒段15克、老抽10克、姜片10克、大蒜10克、青花椒粉5克、鸡粉5克、盐适量、香叶5片。#美食##炒鸡#
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