【行者】兰州雨雪，遇“清丽”
庚子年，是我数十年来，占用较多时间“寂寞掩重门”的一年。老子说：“祸兮福所倚”。新冠疫情的大面积蔓延与长时间纠缠，让我更加注重健康、珍惜生活。于是，挥文若醉、重拾书法、品茶观花、厨艺见长，开始偏爱清素菜肴。当然，不能光顾色香味形、认真烹饪之余，也追溯一下融入其中的文化。
庚子秋季，京城无雨。入冬伊始，气候干燥。由此，我用润肺除躁的百合作菜，自然多了起来。相比之下，喜爱西芹炒百合。
翠嫩的芹菜、乳白的百合，急火翻炒迅速出锅。西芹如玉簪、百合似银片，一脆一糯、若咸若甜，与新粮搭配，凸显清素之美。
提及百合，自然想到已驾鹤西去31年的父亲。忠厚、勤劳、一向助人为乐的父亲，其德行、操守、奉公敬业、待人接物……我至今望尘莫及。老人家多年秉持节俭，从未对珍馐美味产生过什么奢望。直到病重时，才想吃一口普普通通的百合。于是，我跑了京城的多家商店，却未能买到。老人家大概是带着遗憾走的。在市场单调、物流滞缓、副食匮乏的年代，垂危之人想吃一口百合，竟未遂其愿，成了镜花水月！
人到中年，我成为一家纸媒记者。鉴于职业特点，行旅八方、专题采记。探访之处，包括盛产极品百合的兰州。记得当时，进入甘肃之后，登临玉泉山巅，远眺酒泉西部的敦煌。曾在黄河第一桥边，畅品甘爽清凉的白兰瓜。曾遥望“世界藏学府”——拉卜楞寺，深怀敬意。也在兰州闹市区的餐馆里，与品相清美、口感极佳的百合菜品不期而遇。
那日黄昏，我独自在兰州街头散步。突如其来的雨夹雪，让我暂缓前行，在一家餐饮老店用餐。我点茶之后，一面辨认青花盖碗上的山水人物，一面细品以茶叶、冰糖垫底，茶汤层面漂浮枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、苹果片、葡萄干的‘’兰州三泡台‘’。不多时，一笼洋芋搅团、一盘什锦百合与一碗百合粳米粥摆上桌面。在黄河上游这座古城内，很多食品都显得那么刺激、粗朴，惟有这土豆泥精制的搅团，面筋、豌豆、枸杞、腰果、木耳、干百合等组合的‘’五彩什锦‘’连同稀稠适度的百合粥，才能让人想起丝雨江南、拱桥岸柳、花伞楼台那种柔丽的食境。
我由此展开记忆之门，把往日读书所知、与百合相关的史迹、人物，一一追寻……
“辞书之祖”《尔雅》册页之间，百合的名字繁多。或称“重迈”、或叫“中庭”。南朝·梁时期，曾官拜左卫殿中将军，后隐于茅山、有‘’山中宰相‘’称谓的名医陶弘景，率先把百合的味道、效用写入药典。唐开元二十五年（737年）的一个早上，刚过而立之年便奉旨出塞的王维，风尘仆仆地赶到凉州（今甘肃武威），一住就是两年。这段时日，他仕途中的伯乐——宰相张九龄遭贬，牵连自己也受到权贵们的排挤。于是，王维把情趣集中在花草山川之间，以诗自娱，潇洒放逸。
那日，诗人独游塞外郊野。见到色泽鲜秀、银花玉根的白花百合。于是，诗情画意一并涌出。只见他展卷挥笔，边作画边吟诵：“赪肤分子姜，云茁馈萌竹。冥搜到百合，真使重当肉。”诗吟罢、画作罢，他直奔一家乡村小店，点了一盘百合，当肉下饭，感觉不错。
中国的百合，当为一道风景线。粗略统计不下40种。尽管湖南邵阳龙牙百合、江苏宜兴卷丹百合、晋南平陆百合与川西产的王百合，都被称为上品，可兰州袁家湾的百合，与上述百合相比，绝对是“一览众山小”。
我只顾品味、畅思，丝毫不觉时光在悄悄流逝。更未留意到，这家老店已经开始打烊。形象俏美的女店主，看我时而低头沉思，时而凝望窗外，以为我心结难解，端着一杯茶，在我对面坐下，我们就此闲聊起来。
谈到百合菜，店主脸上泛起红光。她说，在远近闻名的老店当家伊始，就注重‘’看家菜‘’的传承与创新。为搜寻理想的百合食材，曾带着几位名厨，一口气跑了多个省市自治区，品尝过陕西的“甘蒸百合”、山东“冰糖百合”、新疆的“镶百合”、河南的“烩百合”以及北京散见于酒店餐馆的“西芹炒百合”等。他说，尝过各地的几十种百合菜，都不及兰州的百合味道好。兰州百合的特点，是皮薄肉厚、瓣体肥硕，炒制方法独特。当下，这家老店“入谱”、以百合为原辅料的名菜，已达30余种，足可摆一桌色味俱佳的“百合宴”。
店主针对百合特色娓娓道来。与此同时，呼来店里的大厨，送我一款传统名菜——八宝百合。我当即声明，给我打个折可以，白吃不合适。她莞尔一笑，道出心声：“今后你有空写写今日见闻。不用写我们店，宣传一下我们兰州百合，我就很满足啦！
多么纯朴、率真、无私的兰州人！
此时，八宝百合开始制作。我不由得眼前一亮，那是老店“百合菜肴系列”其中一款。有幸的是——那位在兰州颇有声望的名厨，请我在一旁观看他制作。只见他将红枣、瓜干、桃仁、青梅、山楂糕切成丁状，与杏仁、葡萄干、玫瑰糖一同在大碗内铺成彩色图案，放入百合片，用超薄锡纸封口，上笼蒸熟取出后，翻扣在大盘中。炒锅里加少量沸水，白糖、淀粉勾点为“流芡”浇在盘上，撒上青红丝。一款如诗如画、让人未尝其味便一饱眼福的八宝百合，靓丽闪烁于灯光下。
好一幅兰州山河绚丽图！面对艺感极强的八宝百合，谁还忍心用筷子去搅乱它？谁还为一饱口福去大嚼它？我只默默地把老板这段情谊和这款名菜的品相记在心中，每当遇到甘肃朋友时，深情讲述这段有趣经历……
思忆到此，我决定依照兰州名厨的展示，选购食材、认真烹制一款八宝百合，细品一番之后，写一篇记游散文……
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