从基础开始学习泡茶的流程，轻松喝到甘甜的茶水

上期介绍了茶叶冲泡中的洗茶，那么洗茶之后，我们就可以开始进入第一次冲泡了。冲泡之前别忘了提前把水煮好，至于温度只需根据所泡茶的品质决定即可。洗过茶之后，要在注水前将壶中的残余茶水滴干，这样做对接下来的泡茶很重要。因为这最后几滴水中往往含有许多苦涩的物质，如果留在壶中，会把这种苦涩的味道带到茶汤中，从而影响茶汤的品质。

接下来，将合适的水注入壶中，接着盖好壶盖，静静地等待茶叶舒展，使茶元素慢慢析出来，释放到水中。这个过程需要保持耐心，在等待的过程中，注意一定不要去搅动茶水，应该让茶元素均匀平稳地析出。这个时候我们可以凝神静气，或是与客人闲聊几句，以打发等候的时间。

一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水冲泡陈茶首先浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡因等，大约到3分钟时，茶叶中浸出的物质浓度才最佳。因此，对于那些茶元素析出来较慢的茶叶来说，第一次冲泡需要在3分钟左右时饮用为好。因为在这段时间，茶汤品饮起来具有鲜爽醇和之感。也有些茶叶例外，例如冲泡乌龙茶，人们在品饮的时候通常用小型的紫砂壶，用茶量也较大，因此，第一次冲泡的时间大概在1分钟左右就好，这时的滋味算得上最佳。

对于有些初学者来说，在冲泡时间的把握上并不是很准确，这个时候可以借助手表来看时间。虽然看时间泡茶并不是个好方法，但对于入门的人来说还是相当有效的，否则时间过了，茶水就会变得苦涩；而时间不够，茶味也没有挥发出来。

在茶叶第一次冲泡过程中，需要我们对茶叶的舒展情况、茶汤的质量做出一个大体的评鉴，这对后几次冲泡时的水温和冲泡时间都有很大的影响。

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