如果有人问我来上海一定要吃什么，我会说振鼎鸡
上海这座城市，的确称得上是魔都，日新月异，变化特别快。但也有一直没变的，譬如振鼎鸡。
这么多年来它始终保持着红白色系的餐厅风格，路人对它的初次印象全部来自招牌上的三个红色汉字。
相比文峰理发店门口那张令人过目不忘的脸，振鼎鸡的招牌简直就是上海广告牌界的一股清流。
但就是这块朴素的招牌，却能在餐饮行业竞争激烈的上海滩叱咤30年。
“高中附近的小食店都拆完了唯有振鼎鸡屹立不倒。”
“如果有人问我来上海一定要吃什么，我会说振鼎鸡。”
第一次在上海吃振鼎鸡，我就被惊到了。
戴着金色劳力士的上海老头，拎着一个透明塑料袋，里头是散装的七八包玉溪壹零捌和一瓶石库门黄酒。走进振鼎鸡点了四分之一的白斩鸡，坐下添上自带的黄酒，一口老腔。
彼时彼刻，他似乎就是振鼎鸡logo上那只雄赳赳气昂昂的公鸡。
在上海，敢与肯德基较量的中式连锁做鸡餐饮店，只有振鼎鸡。
一到饭点，振鼎鸡的店里就人满为患。你总能看到收银台的墙上挂着“中华餐饮名店”和“中国商业名牌企业”，但是来这里的食客从不在乎这些所谓烹饪协会烂大街的牌匾，他们用脚站队。
拖着行李箱的外地游客，打着领带的沪上白领，刚放学的学生，以及拿着香奈儿手袋穿着one piece洋装的优雅女士，都有可能同时出现在振鼎鸡的点餐队伍里。
振鼎鸡就是上海食客的镇定剂，曾有人亲眼目睹吵架的两口子，在鸡端上来的那一刻，瞬间降温，“老好秋格。”
不管是男人女人还是穷人富人，似乎找不到比振鼎鸡更包容的中餐连锁店了。所有人到那里的目的只有一个，吃鸡。
在一个到处都要攀上互联网高速列车的年代，振鼎鸡的黑白印刷菜单显得与时代格格不入。
最早他们甚至不支持微信和支付宝付款，只接受现金交易，直到这几年才改变。
振鼎鸡多开在成熟社区，食客以中老年上海本地人为主，营业时间一般早上10点半到晚上7点半
翻开振鼎鸡的菜单，所有菜品都跟鸡有关。即使外卖和堂吃分列，也写不满一页A4纸。
堪称做鸡专门店的振鼎鸡，只卖鸡系列的产品。一只鸡如果不小心误入振鼎鸡的厨房，就会被做成白斩鸡、鸡血鸡杂汤、鸡粥、鸡汁拌面、鸡爪、鸡胗等端出来。
毫不夸张地说，在这里只需用平民的价格，就能吃上全鸡宴。
由于菜品种类少，对选择困难症患者来说，振鼎鸡是最好的归宿。
但对鸡来说，振鼎鸡的厨房就是它们生命的终点。
食客透过玻璃橱窗，可以看见厨师的菜刀麻利地在菜板上跳舞，一只鸡不到一分钟就被卸成十几块，整齐摆盘，再放上几根香菜点缀，直接上桌。
在振鼎鸡吃鸡的最佳体验就在这个环节，你可以要整只鸡，也可以只要半只或者四分之一只。还可以根据个人偏好向斩鸡的师傅明确提出，“要腿的部分”，还是“要翅膀的部分”。
“饭点的时候人多需要排一会队，下午六点左右，腿的部分已经卖完了。想要去吃的要早去，热门商圈的店鸡会卖的很快。”
不仅鸡的部位可以挑选，就连付款也是根据你吃的那份鸡的重量多少来决定。
吃多少算多少钱，鸡称重的时候还精确到小数点后两位。这种体验对于生活上精打细算的人来说，简直是服务到心坎里了。
“点单预先收钱，定价看不出遵照何种消费心理法则，菜价的尾数三四五六八毛都有。”
没有人会在振鼎鸡吃鸡的时候因为份量而感到吃亏，从这个角度看，振鼎鸡简直就是平价白斩鸡的典范。
价格实惠，味道又过得去，让振鼎鸡牢牢地抓住他的核心客户。
在那里点上一碗鸡粥，半只鸡加血汤，整个世界的运转速度都会变慢。
“好吃的三黄鸡，又嫩又鲜，蘸上特制的酱油，非常符合阿拉上海拧的口味，再来碗葱油拌面，细细的面条特别劲道，配上香浓的酱油和鸡汁，真的太满足了。”
“在上海无人不知无人不晓的振鼎鸡，吃了无数次每隔一段时间还是会馋想要去刷一次。”
还有很多人是专门为了去振鼎鸡吃个情怀。因为每次走进振鼎鸡，都能听到一阵哇啦哇啦的上海话。
穿着白色服装头戴厨师帽的服务员，加上白色衬衣扎红领带的经理穿梭在餐厅内，时不时有喝多了的上海大叔扯着嗓子对服务员吼。
“铁制桌椅加上简洁敞亮的环境，那种海派国营老饭堂的感觉，现在已经越来越少见了。”
“振鼎鸡常常让我想起一部80年代的老电影《小小得月楼》里的国营饭店。”
深入社区也是振鼎鸡能够成功的一个原因。在振鼎鸡亮出敬老卡，就能打9折，一度使振鼎鸡成为上海银发一族的进餐阵地。
“好多爷爷奶奶结伴来吃，慢慢的排队，吵吵闹闹的点菜，慌慌张张的付钱，安静的各吃各的。”
振鼎鸡里点半只鸡自带一瓶黄酒，自斟自饮坐一下午的大爷，才是扛起振鼎鸡的主力。
1990年，刘鼎照在繁闹的新乐路上，开了第一家只有9平米的振鼎三黄鸡点心店，发展到如今在上海滩拥有32家连锁门店的规模。
他还因为这只鸡，获得了跟美国总统克林顿共进午餐的机会。就连特斯拉的马斯克去上海，也去振鼎鸡消费。
1998年7月1日，美国总统克林顿在上海市市长徐匡迪陪同下，邀请上海振鼎鸡实业发展有限公司董事长兼总经理刘鼎照先生共进午餐。
知乎用户hudsonxu评价：“以现今吞噬一切的互联网思维眼光来看，振鼎鸡的经营方式更是用‘老派’二字即可概括：无团购，不促销，没有跨界经营，也不见和其它企业有什么异业合作；广告极少，我印象中只有评上了上海市著名商标那年，才能在上海街头偶尔看到。”
“没有迭代更新，二十年口味如一，甚至连菜单都不曾变化。不挖空心思讨好消费者，每天鸡肉定量供应，鸡胗鸡爪只能在头几个小时买到，7点半准时关门，绝不会有什么深夜食堂；不外送，不加盟，患吃瘾如我者只能大老远巴巴的跑到门店来。”
振鼎鸡最风光那段时间已经过去，申城每年网红美食层出不穷，但这并不影响一个观点：美好的东西，未必得是高价、众星捧月的。
本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji）， 作者：发财金刚