会跳舞的榴莲芒果鸡、摇滚牛蛙、麻辣豆浆鱼

【会跳舞的榴莲芒果鸡】

食材&配料：

去骨鸡腿肉250克、跳跳糖6克、鹰粟粉30克、蒜香裹粉15克、鸡精5克、蒜蓉15克、姜蓉10克、白兰地10克、吉士粉10克、香油8克、黑胡椒碎少许、榴莲芒果酱80克

做法：

1. 榴莲芒果酱：酸辣鲜露12克、色拉酱35克、芒果浓缩汁20克、榴莲酱12克、青柠檬皮碎1克，混合搅拌均匀
2. 鸡肉用刀背拍松后斩块洗净，下入腌料拌匀，腌制2个小时备用
3. 油温烧至200度下入鸡块炸至酥脆备用
4. 将预制好的酱淋入盘底，上面放置炸好的鸡块，稍微的加以点缀撒入跳跳糖即可上桌

小提示：

1. 鸡肉可以替换成所有适合炸制的食材
2. 跳跳糖时间长了会粘在一起，影响使用效果，建议临近上桌再打开

【摇滚牛蛙】

食材&配料：

去皮牛蛙250克、杏鲍菇80克、莲藕丁80克、炸锅巴30克、脆去皮花生20克、蒜粒25克、红灯笼椒粒20克、芹灯笼椒粒20克、摇摇酱60克、干锅酱30克、蚝油30克、黄酒250克、清水250克、炸粉15克、鸡粉10克、糯米粉80克、生粉80克、白胡椒粉1克、红油10克、藤椒油5克

做法：

1. 摇摇酱：锅入所有的调料大火熬煮至四分之三的酱汁即可
2. 炸粉：鸡粉、糯米粉、生粉、白胡椒粉混合均匀
3. 牛蛙斩大件冲净血污吸干水分加入炸粉拌匀，入热油锅炸熟捞出，待油温升至8成热再次下入牛蛙，炸至外脆里嫩捞出沥油
4. 油锅中放入杏鲍菇丁炸至金黄，藕丁过油，捞出沥干和牛蛙一起装入纸袋
5. 锅留底油下入小料煸香加入调好的摇摇酱烧开，再加入红油和藤椒油拌匀，装小碗内，锅巴、花生装碟与牛蛙一起上桌
6. 食用时，纸袋倒入炸脆锅巴、花生和酱汁，抓紧袋口摇一摇混合均匀即可开袋食用

【麻辣豆浆鱼】

食材&配料：

鲈鱼一条、浓豆浆500克、榨菜片100克、香菜20克、葱花10克、油条20克、红油10克、虾皮5克、干紫菜3克、鹰粟粉20克、海珍酱10克、鸡蛋清20克、盐2克、麻辣鲜露30克、鸡粉10克、藤椒油3克、香醋2克

做法：

1. 鲈鱼洗净后去骨取肉开成稍厚的鱼片，冲净血水后吸干加入腌料混合均匀封油备用
2. 油条切成片炸脆，和其它小料分别装碟备用
3. 石锅烧热，榨菜片飞水去盐后装盘打底，鱼片焯水后装在榨菜上，淋藤椒油
4. 豆浆加麻辣鲜露、鸡粉调匀，加入其它的调料小火煮沸装壶，与石锅、小料一起上桌
5. 上菜后冲淋豆浆，再把虾皮、紫菜等小料撒入石锅即可食用