民间地方土菜
韭香馓子饼
2.虾仁50克切成黄豆粒大小的丁，韭菜50克切末，一起放入碗中，加红彩椒末30克，打入鸡蛋4个，调入盐5克、味精5克、鸡粉5克，搅打均匀待用。
3.净锅滑透，下底油烧热，将拌入淀粉的馓子均匀地摊在锅底，开小火边加热边用手勺将馓子摊匀压实，待淀粉糊化、馓子饼底部定型时开始晃动炒锅，使其均匀受热、避免焦煳。
4.将搅好的鸡蛋液均匀地浇在馓子饼上，继续小火加热至刚刚凝固，然后大翻勺将饼翻面，继续晃动炒锅小火加热15秒，起锅倒在案板上，改刀后装盘点缀即可。
青椒羊肚丝
制作：
1.把羊板肚治净后，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，然后捞入卤水锅里用小火卤熟，捞出来切成二粗丝，并与青椒丝一同下入热油锅里滑油，捞出待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入大蒜片、腊八豆和小米椒节炒香，放入滑过油的卤羊肚丝和青椒丝，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和美极鲜酱油炒匀入味后，出锅装盘即成。
暑期小炒
设计思路：这款小炒非常简单，用到的原料全部是清爽的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。
制作：
1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。
3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。
4、莲子120克焯水，倒出控水待用。
5、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅装盘。
传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎，卖相更美观，也提升了菜品档次。作为川菜店内少数不辣的菜肴之一，这款鲜虾土豆泥极受老人、儿童喜爱，每月至少卖出900份。
制作：
1.荷兰土豆削皮切成块，入蒸箱蒸40分钟后取出；新鲜基围虾10只去头，将除了尾部的皮全部剥掉，从虾身中间片开后去净虾线，保持尾部相连，入沸水中汆至全熟，捞出沥干待用。
2.将蒸熟的土豆块放入料理机中，添清水（土豆与清水的比例为2:1）打成泥。
3.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入土豆泥500克炒约70秒，调入盐、味精各5克，翻匀后起锅装盘，撒熟花生碎15克，摆入汆熟的基围虾即成。
技术关键：
1.选用荷兰黄心小土豆作为主料，其颜色黄亮，淀粉含量较高，做出的土豆泥口感绵软、卖相诱人。
2.炒土豆泥时需保持小火，以免将其炒糊。
老味酱骨头
此菜不同于东北的酱骨，这道酱骨做出来油润有光泽，肉酥烂且入味。
初加工：
1、将猪龙骨25千克剁成大块，冲水1小时，焯水去掉血沫。
2、锅内入大豆油1500克，烧至三四成热，下入营口大酱2700克，甜面酱2500克，海鲜酱、柱侯酱各400克，辣妹子酱300克，南乳汁1瓶，东古酱油500克，加入适量老抽调色（调成黑红色），小火慢慢炒40分钟左右，至酱混合均匀，鲜味四溢。
3、将八角、花椒各50克，桂皮30克，香叶、小茴香各10克，白豆蔻20克，干辣椒200克包进香料包。
4、锅内入大豆油1500克，烧至五成热，下入生姜片200克炸至干香、金黄色。
制作：
1、取不锈钢汤桶，加1800克炒好的酱，加水20千克，放入香料包熬香，倒入炸好的大豆油及姜片调成酱汤。
2、将龙骨下入酱汤桶内，大火烧开，小火酱1小时，关火浸泡2小时；走菜时，取一份装盘即可。
制作关键：
1、先炒酱再调汤
很多店调酱汤，都是汤内加调料调制，而这道菜是先炒酱再用，每次用的时候直接舀一勺，经过炒制的酱做酱汤，香味更浓，且利于标准化。
2、油脂封酱保质保色
这锅汤一定要有很多的油脂，除了加入的大豆油，每次加工龙骨其本身也会有油脂溢出。大量的油脂封在酱汤表面，一来可以起到保护作用，二来可以让酱骨不变色，上桌后油润有光泽。
需要注意的是，加工大豆油的时候只需加姜片，不要加葱，葱容易让酱汤变质。
3、香料用完就取出
此酱汤会一直使用，只需根据口味、颜色每天进行加料调配，且酱汤用的时间越长口味越好。
比如第一次做酱汤用3勺炒好的酱，第二次加入2勺酱，第三次加入1勺酱。香料包待酱完龙骨后就取出，不要一直泡在里面，大约酱500斤的龙骨后，换一次新的料包。
4、先酱后浸更入味
在酱龙骨的时候，经过了大火烧开、小火酱熟、关火浸泡入味三道工序，小火让龙骨肉质酥烂，浸泡使龙骨更入味。
花椒芽炝百叶
鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。
制作：
1、鲜花椒芽20克洗净控干水分，放入盘中备用。
2、卤熟牛百叶180克切丝，放入鲜花椒芽，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。
此菜从“可乐烧鸡翅”和“干烧鲳鱼”结合改良而来，属于一道创新菜。在烧鱼时加了一瓶可乐和少许板栗，按干烧技法操作，成菜可乐味浓，鱼肉外筋道内鲜美，很受女士、儿童的欢迎。
原料：
1.烧鳊鱼时火要小，否则入味不佳。
2.最后一定要收浓汤汁，自然上芡，这样才红亮浓香。