冒着被炒的风险，大厨分享饭店水饺肉馅的秘制做法，看完记得收藏

昨天一个在水饺店干活的厨师朋友，晚上找我喝酒，原来是他在店里老是被老板克扣工资，跟他喝了几瓶酒，他就跟我把他店里，调制肉馅水饺的做法教给了我，我回家试着做了做，果然比我平时调的肉馅好吃。

所以今天我就再把这个配方分享给大家，不管你喜欢吃水饺，或者创业摆摊，相信你都能用得到，看完一定要收藏好，尽量少告诉别人，话不多说，接下来把秘制配方分享给大家。

首先准备原材料

肥三瘦七的猪后腿肉二斤，大葱80克，老姜50克，鸡蛋两个，清水300克，13香15克，精盐20克，生抽20克，老抽15克，八角一颗，花椒一小把，带根香菜两根，紫洋葱半个，香叶两片，桂皮一小块。

接下来是制作过程

1、这位厨师朋友跟我说，他家店里卖的水饺之所以香味浓郁，关键就是调饺子馅，用的是秘制料油，所以先把秘制料油的做法分享给大家，不光是调饺子馅，拌凉菜和炒菜时加一点风味都会更好吃，秘制料油做法如下。

2、首先锅中加入500克食用油，然后凉油下入一颗八角，一小把花椒，大葱大姜各两片，然后再放上两片香叶，一小块桂皮，最后再放上两根洗净带根的香菜，然后再放上半个紫皮圆葱，给它切丝下锅，把所有大料炸至金黄后，捞出来控油，这道料油就做好啦。接下来是处理肉馅，同样也很关键。

3、包水饺最适合用肥三瘦七的后腿肉，如果是一斤两斤的，建议咱们大家用刀剁，因为刀剁出来的肉馅更容易吸收调料，吃起来更加鲜嫩多汁入味，如果比较多，可以剁上一点，其余的用绞肉机绞好，掺在一块，这样也比光用绞肉机搅出来的好吃很多，肉馅剁好后，接下来教给大家，怎样调出的肉馅鲜嫩多汁不腥不柴

4、肉馅放在盆中后，先加入300克的清水，这300克的清水，一定要分三次倒进肉馅内，每倒一次先把水分和肉馅儿搅匀，然后再放上，80克葱末，50克姜末，然后再放上20克生抽，15克老抽，13香20克，适量的鸡精味精，如果是鲜肉的话就不要放。

5、最后打上两个鸡蛋，然后加上100克的炸好的秘制料油，然后将肉馅充分搅匀，腌制半小时肉馅就腌好了。

总结：