韭黄煎蛋

煎蛋的用料韭黄 1小把 鸡蛋 2个盐 适量 油 适量鸡粉 少许煎蛋的做法

步骤1   食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表实在分辨不出来。）

步骤2   韭黄洗净沥干水、切段。

步骤3   敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。

步骤4   锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。

步骤5   捞起、沥干水。

步骤6   鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。

步骤7   再次搅拌均匀。

步骤8   热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。

步骤9   煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。

步骤10   铲起、装盆。煎蛋的烹饪技巧如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。