烤鱼---烤鱼嫩滑多汁，秘诀竟是用树叶包起来？
2020年11月20日 10:53 星期五 鼠年
苗家竹叶烤鱼是广西最经典的民族特色菜之一，它起源于苗族，用竹叶或者竹片来作为材料烤鱼，做出来不仅有竹子的清香，而且嫩滑爽口、鲜味十足，让人回味无穷。广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你在家做苗家竹叶烤鱼，赶快学起来！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
花鱼、竹叶、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉
麻油、葱花、姜片、假篓、紫苏、精盐
▽
做这道菜我们需要选用花鱼，广东人一般叫做生鱼，北方人叫做黑鱼，一斤半左右大小就可以了，它的鱼鳞比较多，买的时候记得让店家帮全部刮干净。 也可以用鲶鱼、鲫鱼或者钳鱼来做。▽
竹叶以无虫洞虫卵的竹叶为佳，如果买不到新鲜竹叶，干竹叶也是可以的。▽
把花鱼洗干净，改刀成大概4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片状。▽
鱼肉能不能入味，腌制是关键，先将葱、姜、假篓、紫苏切末，放入鱼片里，再加3勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、小半勺麻油、1小勺胡椒粉和半勺盐，搅拌均匀。▽
腌制15分钟，让鱼肉充分入味，调味丰富了鱼的味道，同时又不会掩盖鱼的鲜美，拌好了才能烤出好味道。▽
腌制鱼肉的时间，我们烧一锅开水，把竹叶下锅烫软。▽
用清水洗净烫软的竹叶，再把叶子上的水抹干，接下来就可以开始包鱼了。▽
把鱼放在竹叶细的这一头，像这样卷起来，然后剪掉多余的竹叶。▽
鱼肉都包好以后，将它整齐平铺在盘子上。▽
把微波炉调至烤鱼模式，放入鱼肉，中火加热8分钟。▽
时间到，苗家竹叶烤鱼做好了，满屋都充斥着鱼肉的鲜香和竹叶的清香。▽
尝一口，鱼肉外表有一点微微的焦香，内里保持着鲜嫩弹牙的口感，汁水很丰富，肉香混合着竹子、紫苏和假篓的香气，层次非常丰富，一口一块停不下来！你也快做来尝尝吧~▽
2020年11月20日 10:53 星期五 鼠年