芦笋虾仁——春吃一口鲜
芦笋虾仁的用料芦笋 5根 虾仁 10个木耳 5朵 盐 适量油 适量 鸡精 适量芦笋虾仁的做法
步骤1 准备食材。虾仁是提前用鲜虾剥出,处理好冰起来的,每次吃的时候解冻一下就会很方便。(虾去头去皮,从第三节处剔出虾线,然后少许水盐,充分抓匀,洗掉虾仁身上的粘液,然后用清水反复冲洗,到虾仁比较白净,用厨房纸吸干水分,加适量料酒和少量淀粉,抓匀腌一会。)
步骤2 木耳提前泡发。
步骤3 把芦笋洗干净,斜刀切段。
步骤4 烧开水,在水里放点油和盐,烫一下芦笋和木耳,很快就要拿出来,不然时间长就不脆了,烫不熟没关系,还要再炒过。
步骤5 将焯好的芦笋和木耳沥水捞出备用。
步骤6 锅中适量油烧热,下入虾仁,炒至变色。
步骤7 下入焯好的芦笋和木耳。
步骤8 加入适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀即可。
步骤9 出锅装盘。
步骤10 成品。芦笋虾仁的烹饪技巧简单的菜不用太多的调味,吃着才会清爽。芦笋需要焯水原因有二:一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
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