青山学私房菜：鸡蛋豆腐蒸肉末，韭菜炒豆腐皮，黄花菜炒鸡蛋……

鸡蛋豆腐蒸肉末

做法：

1、鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀；

2、内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中；

3、稍微和匀；

4、蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）；

5、红椒、尖椒、香菇分别切碎丁；

6、热锅凉油爆香葱蒜末；

7、下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄；

8、调入老抽上色、烹入料酒去腥；

9、倒入香菇碎炒匀；

10、加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟；

11、倒入红椒和尖椒碎炒匀；

12、勾入水淀粉收浓汤汁即可；

13、把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

韭菜炒豆腐皮

食材：豆腐皮1张韭菜200克（一小把）油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量

做法

1、韭菜切段备用，要把韭菜根和韭菜叶分开，到时候下锅的顺序不一样；

2、豆腐皮切丝，不要切的太长，切过之后，抖散；

3、蒜姜切沫，我图上的姜只是拍照用，就用了一点；

4、放油适量，爆香蒜姜沫，可以加2个干辣椒；

5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入适量生抽，然后下韭菜叶，撒盐，翻炒出水，撒鸡精，中间要不停翻炒，否则豆腐皮会结成疙瘩，不要炒太久，放味精起锅。

黄花菜炒鸡蛋

食材：黄花菜、鸡蛋、黄酒、盐、油、糖、麻油、葱

1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味；

2、 将黄花菜挤去水分，切小段；葱切段；

3、 鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡；

4、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水；

5、 加盐、糖，滴一点麻油，撒入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

素炒豌豆

食材：豌豆适量，杏鲍菇适量，葱适量，蒜适量，油适量，盐适量，蚝油适量

1、豌豆提前剥好，杏鲍菇切丁，葱蒜改刀；

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香，放入豌豆翻炒，加入杏鲍菇丁翻炒；

3、放入适量蚝油提鲜，出锅加盐调味即可。

卤鸡爪

食材：鸡爪500g，卤料1包

做法:

1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干；

2、锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)；

3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

五彩清爽虾仁

食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺；

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；

3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒；

7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

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