美食推荐：芸豆炖蹄花、捞汁鱼羊鲜、飘香干锅鱼制作方法

芸豆炖蹄花

食材：蹄花 2个，芸豆 100克，冰糖、姜、葱、八角、桂皮、鲍鱼汁、盐蛋、油、胡椒粉、辣椒、花椒、茴香、甘草各适量。

芸豆炖蹄花的烹饪技巧

制作：

1、将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；

2、先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；

3、上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内，这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好；

4、加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美， 而且颜色更漂亮； 如果没有， 就加入点蚝油汁， 效果也差不多；

5、大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长， 就一起煮上）；

6、煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。

捞汁鱼羊鲜

材料：

主料：

熟羊肉400克、活厚子鱼300克。

辅料：

青笋150克、大红椒100克。

调料：

海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克。

做法：

1、羊肉冲水煮熟切片，厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。

2、青笋去皮切丝冲水，红椒去瓤切丝冲水待用。

3、海鲜捞汁，柠檬酱油，香米醋蜂蜜香油调和料汁待用。

4、青笋丝做底，羊肉片鱼片逐层码在青笋丝上，淋上料汁即可，最后撒上红椒丝点缀。

飘香干锅鱼

原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

调料：秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

制作：

1、草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

2、鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

3、锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

4、将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

5、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

秘制麻辣料的做法：锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1 千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。