夏天爱吃卤菜的朋友，跟我DIY！

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家乡人不论过年过节，都会卤上一大锅。特别是夏天，天气热，最喜欢到外面卤菜摊买几盘回来，调料麻辣的，下饭最是开胃。秀秀最喜欢的是家乡的猪尾巴、卤牛肉和卤鸭子。

有好长一段时间没有卤过了，以前每次卤总卤不出家乡的味道，前两年爸爸来我家，教了我方法，后来也在网上买了几次川味的自家卤，味道总觉得还是差那多一点点。这次我按爸爸的方法，炒了金酱，味道感觉不错，所以分享给大家。

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一、准备工作

主料：猪蹄、猪肚、牛肉洗净。（卤的东西很多：鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪尾巴……）

调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、胡椒、蒜、卤肉调料包。（也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等）

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二、炒金酱

炒金酱有两种方法，一种是锅烧热，放入两大勺糖（白糖或冰糖）炒到金黄色加水。我用的第二种方法，锅烧热放油，再放入冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中。

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三、卤肉肉

锅中加入清水适量，倒入金酱水，放入洗净的肉，加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、盐和卤肉调料包。大火烧开，再转小火。中途可以关火静置1-2两小时，再卤，这样颜色才好，更入味。

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卤好的肉，放凉后，再切，这样容易成型，热的切不成型。卤菜的调料：蒜泥、姜汁、盐少许、生抽1勺、醋2勺、鸡精（味精）、糖少许、辣椒油、胡椒、花椒粉、芝麻油、小葱末。

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凉菜的辣椒油是关键，平时拌个黄瓜也少不了，秀秀过年时爸爸给的辣椒粉，今天吃卤菜，做了辣椒油，顺便分享一下。

锅烧热，放入大碗油，待油烧开，中间没有泡沫后就OK，倒入事先装好辣椒粉的碗中（一定要赖高温的碗，不要直接倒入调料瓶，会炸裂）。冷确后装入调料瓶，放冰箱。这样就可以管上一年啦！

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忆家乡，难忘的火辣辣味！

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