11种咸菜的做法，比外面买的更干净更实惠爽口开胃，太好吃啦

酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

腌酸辣萝卜干

食材：

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法：

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

拌卷心菜

食材：

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

做法：

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

腌辣韭菜花

食材：

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法：

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

腌糖醋蒜头

食材：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

红辣大头菜

食材：

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

拌绿豆芽

食材：

绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

做法：

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

香辣白菜

食材：

大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

做法：

1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，

3.再将白菜中的水分挤掉，

4.摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。

5.去火倒入香油烧热，投入辣椒，

5.炸出辣香味放入葱姜炒出香味，

6.倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

拌韭菜

食材：

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

做法：

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

多味萝卜块

食材：

白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。

做法：

1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀；

2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只；

3.将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油；

4.封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

拌香黄豆

食材：

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

做法：

将黄豆拣好洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

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