火锅:中国人有多爱吃火锅?南派火锅、北派火锅,你跟喜欢哪一种呢?

引言

火锅是我们日常生活中,最受民众喜爱的美食之一,尤其是我们的女性同胞们,对火锅更是情有独钟。

中国无论哪一个城市,火锅店都是星罗棋布、不一而足,在商业街上,火锅店几乎是百步一小店,千步一大店。海底捞、小龙坎、小肥羊、小天鹅、彭德莱等各家火锅店,多如牛毛、数不胜数。
那么,火锅这种美食,它是怎么来的呢?中国人是从什么时候,就开始吃火锅了?一个小小的火锅,又包含着怎样的中国文化呢?

火锅释义

火锅在古代被称之为古董羹,因为在吃火锅的时候,水会咕咚咕咚的响,所以人们就用古董羹为其命名。

火锅是中国独创的一种美食,以锅为基、以炉为核,锅炉合一、随煮随吃。
火锅不受材料约束、蔬菜、肉食、海鲜,万物可涮,火锅不受口味限制,麻辣、清淡、鲜甜众口可调,火锅不受人群影响,小孩、大人、老人,老少皆宜。

火锅历史

火锅在中国,已经有2000多年的历史了,大概在战国时期,人们就已经开始吃火锅了。最开始人们用陶罐为锅,后来发展成青铜器锅,西汉时期的海昏侯墓,就曾出土过一件火锅器皿。我们从器皿的形状上看,很容易就分辨出这是一个火锅器皿。

据《魏书》记载,曹丕称帝时期,火锅就开始流行了。这个时期的人们,都开始使用五熟釜了,这种器皿可以同时煮各种不同味道的食物,类似于如今的鸳鸯锅。
南北朝时期,铜鼎成了最主流的火锅器皿,而且在食材上逐渐变得丰富起来,猪、羊、牛、鸡、鱼等各种食材,开始加入火锅行列。
唐朝时期,火锅被人们称之为暖锅,白居易在《问刘十九》中写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”,可见当时的吃火锅情景,已经和现在非常相似了。
宋朝时期,火锅开始普及,烹饪工艺也有了大的改进,比之前的更为精细,民间的各种饭馆,也有了火锅应市,食谱上也有了生爨羊、熟爨牛的火锅菜式。
元、明、清三朝,火锅逐渐变为人们的日常美食,尤其是清朝时期,人们对火锅的喜爱,已经到了痴迷程度。就拿乾隆皇帝举例,他曾多次下游江南,每到一地他必吃火锅,而且他还在宫中摆下千叟宴,邀请5000多人参加,准备了1550多个火锅,可谓是世界第一大火锅盛宴。
民国时期,人们对火锅的痴迷,似乎又上升了一个度。姜文的电影《让子弹飞》中有这样一段戏,马邦德上任县长,在火车中和老婆、师爷一起吃火锅,吃的高兴了还一起唱歌。
这是有多喜欢,才把火锅搬上了火车?这部电影看完后,时隔七八年,这句“吃着火锅唱着歌,突然就被麻匪劫了”的台词,依然深深的印刻在全国观众的心中,似乎火锅、唱歌就成了幸福、快乐的代名词。

火锅分类

当今的火锅,大致可分为两个派别,南派火锅和北派火锅。南派火锅是以重庆、四川为代表的麻辣火锅,北派火锅是以东北、内蒙为代表的涮羊肉、涮锅。

南派火锅又分为川系、粤系、云贵系和江浙系。
其中川系以麻辣著称,比较出名的有四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等等。
粤系火锅以鲜香著称,比较出名的有海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等等。
云贵系火锅以食材著称,比较出名的有云南菌火锅、黑山羊火锅、腊排骨火锅、滇味火锅等等。
江浙系火锅以风味著称,比较出名的有三鲜火锅、八生火锅、什锦火锅、菊花火锅等等。
北派火锅没有太多系别,整体上是以吃肉为主,锅底也不像南派火锅一样味重,大多数都是清汤锅底,加几个姜片、三两段葱白足以,比较讲究的人,可能会加几个红枣和一些枸杞,喜欢吃辣的,会选择加一些辣椒。其中比较出名的有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、山东肥牛火锅、东北白肉火锅等等。

火锅文化

对于中国人而言,火锅不仅仅是一种好吃的食物,它更是中国文化的韵味所在。老话说独食难肥、独食无味,吃火锅往往都是三五成群,火锅店里几乎就找不到独食者。亲朋好友、围一口锅,热气腾腾、举杯共酌,这其中的分享和平等理念,就是我们中国人的做人之本。

火锅是一种集烹饪和食用为一体,又集多种口味和食材为一体的美食,人人参与烹饪、人人享受美食,烹饪过程中又可选择自己喜欢的口味、自己喜欢的食材,这其中的包容和中和理念,又是我们中国文化的核心所在。
一个小小的火锅,不仅散发着浓浓的香味,更散发着浓浓的人情味,火锅仿佛就是中国人性格的写照,吃火锅不单单是为了享受美食、填饱肚子,更多的时候,也是吃一种气氛、吃一种文化。

火锅发展

现如今,随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也变得多种多样且各具特色,即使同一个系列的火锅,也都有不同的味道,食材、底料、锅具、加热方法五花八门,几乎每家火锅店,都有属于自己的独门秘方。

当然,火锅也不仅仅是在中国流行,世界上的许多国家都学习中国人吃火锅,在火锅的基础上,好多国家又加入了自家特色,例如瑞士的奶酪、巧克力火锅、韩国的石头火锅、印度的咖喱火锅等等。
就目前而言,几乎所有的中国人,都喜欢吃火锅,尤其是在寒冷的冬天,好吃的火锅店几乎天天爆满,甚至还会翻台。
最近一段时间,尤其是在疫情期间,有家名叫锅圈食汇的火锅食材店,迅速走红,成为大多数火锅爱好者必逛门店。在这里,不仅可以买到火锅的各种底料和食材,更重要的它卖的都是成品货物,直接就可以下锅煮食,没有锅的人,甚至还可以跟他们租锅,这服务简直不要太到位。

锅圈食汇,在2019年度,位居黑马榜top100新榜第10名,可见其受欢迎程度,从侧面也可以看出,中国人到底有多么喜爱火锅。

作者/老黑

喜中国文化,爱历史传承,尽绵薄微力,扬卓越俗成。

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