馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。

馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软?

馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种,因为馅饼是由面粉,菜和肉烙制而成的,对于北方人来说,既可以当主食,又可以当一顿饭来吃,所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕,排队买馅饼买大饼的大爷大妈们,就喜欢家附近做饼这家的馅饼,馅大皮薄,面皮柔软,八十岁的老奶奶都吃得很开心。

馅饼是由馅和饼两个部分组成,饼是馅饼是否成功的基础,在饼的制作流程中,和面是关键;馅饼的馅是让饼更加好吃的关键,二者缺一不可,必须把面团和馅都做好了,才能有好吃的馅饼,今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面,如何做出的馅饼才能又薄又软。

下面以猪肉大葱馅饼为例,来详细的分解介绍整个操作流程。

【所用食材】: 面粉250克 温水175克 猪肉馅适量 大葱适量 生姜适量 盐 十三香 料酒 鸡精 味极鲜 蚝油 香油

【制作流程】

1.馅饼面讲究两个字,那就是“稀”和“软”,面粉和水的比例非常重要,面粉的选择没有特别的要求,普通面粉就行。先把面粉称好重量,放进一个容器里,然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水,一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态,呈稠稠的面糊状时,这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上,时间越长越好,越长面团的延展性越好,馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面,第二天早晨做的馅饼,刚刚好。

3. 开始调馅把大葱和生姜切碎,放入肉馅中,加入盐,十三香,鸡精搅匀,再加入料酒,味极鲜,蚝油,香油拌匀。

4.数小时后,取出馅饼面,在硅胶垫上撒上面粉,把稀面团倒在面粉上,这时候不像其他面团一样要揉面,这个面团不用揉,也不用按,直接分成四等分,撒上干面粉,用手拿起一个面团,把馅放进去,包成包子的形状,然后倒过来轻轻的拍扁,用擀面杖擀成圆饼。

5.把平底锅烧热,拿起馅饼,抖一下上面的干面粉,把馅饼坯子放进去,盖上锅盖,等底部定型后,翻个面,这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油,待另一面翻过来重复同样的动作,开小火。一张饼,大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。

馅饼制作技巧总结

1.馅饼的面和水的比例是500克面粉,350克的温水,但是在实际操作中,由于不同面粉的吸水性不同,所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。

2.和好的面刷墙一层油,既可以保持面团的水分不流失,也可以让面团有更强的延展性。

3.醒面的时间要足够长,醒好的面团千万不能揉,这样容易上劲,做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。

4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油,馅饼放进锅里之前要抖一下面粉,防止糊锅,等定型后翻面时再刷油。

5.烙馅饼翻面后,全程小火,盖上锅盖。

结语

如何和馅饼的面这个问题已经回答完了,希望我的回答能够帮到大家,喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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