大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软？

馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。

馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。

下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。

【所用食材】：面粉250克温水175克猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油

【制作流程】

1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。

3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。

4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。

5.把平底锅烧热，拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。

馅饼制作技巧总结

1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。

2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。

3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。

4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。

5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。

结语

如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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