三杯汁做法大全。
三杯鸡的由来说法一：三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
说法二：台湾名菜三杯鸡的来历台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。林尚诠先生说：“台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。”原来台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
三杯鸡的“三杯” 是什么意思？三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚诠先生的说法，并不是这样：“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。
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九层塔在三杯鸡中的意义：这三杯料理之中，不得不说说其中一味－－九层塔，所谓“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”，而“三杯鸡”风味甲台湾，然而这三杯鸡中的阳朔，就是这九层塔了。九层塔有个富有“立体感”的名字，是因为九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。因为九层塔生长特性喜热厌冷，因此在北方几乎不见踪影，我曾经冒着被误认为种大麻的风险，尝试在北京种过一段时间，如果台湾的九层塔能长到九层，那当初我在北京种的九层塔大概只有平房那么高吧，味道也差了一些，因此北方许多用九层塔入菜的台湾料理，多用干燥的九层塔叶或粉来取代新鲜的九层塔，但如此一来三杯鸡就仅有九层塔的浅浅香味而没有它特有的神奇鲜活调和滋味，有些餐厅做的甚至成了“一杯鸡”，只能吃出酱油味了。九层塔的滋味有点像是薄荷，或者茴香，以新鲜的九层塔入菜，能将酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼，且九层塔自身那股神奇香味卓绝，用九层塔做的料理，相信吃过三杯鸡的朋友看到这都能回忆起那奇妙的滋味。
正宗台式三杯鸡的做法做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。原料：三黄鸡或鸡腿、 姜 、蒜 、香葱 、红尖椒 、九层塔调味料：香油、 老抽 、生抽 、冰糖 、台湾米酒
制作方法：1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。10、大约4分钟后，掀起锅盖。米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人。11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒钟，上桌。
小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。延伸阅读：开平三杯鹅的制作
材料：草鹅一只调料：三杯汁（酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克），葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻2克），老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。做法：1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。
【吖车讲两句】三杯系列菜，是有着非常多群体喜欢的大众菜式，当我们看到三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起那些苦难的时代。做法二、
“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”—— 主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！ 内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！ 没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”主料牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)调料洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)厨具平底锅、砂锅
1牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
2将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
3两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
4生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
5洋葱切片；小米椒斜切段儿；
6新鲜罗勒洗净，略撕碎；
7酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
8米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；10中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；11盛出牛仔骨备用；12锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
13下入蒜片，爆出香味儿；
14下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
15下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
16下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
17下入1/3罗勒叶；
18翻炒均匀，关火；
19煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
20将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
21撒上最后1/3罗勒叶；
22盖盖，焖20到30秒，上桌！
23哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——做法三、三杯鸡好吃的精华在于生鸡肉要过油，慢炖，收汁！
三杯鸡的做法有很多种，但万变不离其宗，分享一种上手简单且绝对给你厨艺加分的做法：
做法四、
三杯杏鲍菇制作/黄琮议销售特点：三杯鸡大家肯定不陌生，我们将鸡肉换成了素料—杏鲍菇，做出来的菜肴不仅香味不打折扣，还特别受食客欢迎。砧板：杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。炉头：1.杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2.锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味，放入炸好的杏鲍菇，翻炒入味，放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克，继续翻炒，淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅，用鲜九层塔2克点缀。质检：做法很有创意，值得家常菜馆来推广。用这种做法还可以制作三杯土豆、三杯牛肉、三杯大虾，口味都不错。
烧汁迷你菇制作/陆周华销售特点：香菇一般都用来做配料，这道菜我们选择个头最小的香菇为主料，搭配少量五花肉一起烧制，做好的成品比鲜香菇要鲜美得多。砧板：1.干小香菇200克用冷水泡软，捞出后加入生粉50克轻轻搓揉，去掉多余的泥沙。2.五花肉50克切成长5厘米的丝。炉头：1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入发好的小香菇，小火炸至略干，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时下蒜泥5克炒香，接着放入五花肉丝炒至肉变色，再放入炸过的小香菇和二汤150克，小火烧至汤汁收紧，用小炒鲜调味汁8克，味精、鸡精、胡椒粉各2克调味，淋入芝麻油、红油各5克，撒上葱花3克点缀即可。质检菜肴出锅前不建议淋红油和芝麻油，因为小香菇的香味已经很浓郁了。如果要淋油，建议使用葱油。
口味猪蹄制作/黄金伏销售特点：在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。砧板：猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时炒锅：1.猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。2.锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。3.客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。自制酱香汁：蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。试做评论：对于这款菜，我同样有两点建议：一是酱香汁的做法并没有问题，如果用它来搭配白灼菜、蒸鱼，我觉得效果是非常好的。但是炸后的猪蹄肉质非常厚，它吸收酱香汁的“能力”是很有限的，所以我个人认为酱香汁存在的价值并不大，除非是菜肴上桌后用卡式炉来给菜肴加热。二是在烧制过程中只加入了南乳汁、盐和鸡粉，猪蹄的入味效果是非常单一的，建议增加海鲜酱、排骨酱之类的酱料一起烧制。给大家提供一款猪蹄菜的做法：1.猪蹄550克洗净，剁成块，冲尽血水，捞出放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净，入热油中炸至表皮香酥；香菇、莴笋各75克分别切成块。2.锅留底油，下葱结、姜片各30克，葱段10克，八角、干辣椒、桂皮各5克，香叶3片炒香，放入猪蹄、海天老抽、海天味极鲜各10克，白糖、东古酱油、排骨酱、味精、鸡精各5克，清水1千克，用大火烧开，再改用小火烧50分钟。3.锅内放入色拉油15克，炒香鲜花椒10克，下黑木耳50克，香菇、莴笋块大火煸炒，加入猪蹄和烧猪蹄的汤汁大火收汁，出锅装入垫入100克圆葱的热煲内。做法五、做法一制作食材调料：食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量；制作流程1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；2．香菜洗净备用；3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油；4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。制作贴士鸡腿要切成小块，否则不容易入味。做法二制作食材主料：三黄鸡(900克)辅料：襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤（200毫升）调料：大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升））制作流程1． 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。2． 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。做法三制作流程1．将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。6．将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。7．最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。制作贴士1． 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。2． 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。做法四制作流程1小洋葱剥皮去根，大葱切成小段，姜切片，红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净，带骨剁成小块。过重放油加热，将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。2将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。3在锅中加入米酒和清鸡汤，烧沸后用小火焖煮40分钟4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可制作贴士1． 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。2． 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。做法五台式三杯鸡制作食材鸡腿1000G 小葱2根姜蒜 生抽 料酒 白酒蒜冰糖盐芝麻油制作流程1．将鸡腿洗净，去骨，连皮切成小块，备用。2．姜切细丝；蒜去皮；小葱去皮，洗净，挽成葱结备用。3．锅内倒入冷水，将鸡块放入，再放入姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾4．煮至鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。5．取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。6．锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。7．放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火8．至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。做法六台式三杯鸡的制作美食介绍：台式三杯鸡，台湾美食。蒜香，鲜辣。美食原料：鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒美食制作：1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。食谱相克鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。适宜人群这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。做法六、
主料童子鸡(半只)调料姜片(适量)葱段(适量)啤酒(一杯)油(半杯)酱油(半杯)厨具炒锅1原料图如图。2鸡肉切块焯水沥干备用。
3半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4倒入鸡块煸炒微黄。
5倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6大火收汁调入鸡精提味即可。小窍门：1，三杯鸡是一只鸡各一杯，但是我用了半只所以减半，但是啤酒没有减半。2，酒用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。3，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。做法二、家庭版三杯鸡原料：鸡腿500克、大蒜1头、葱姜若干、九层塔30克、米酒100ml、酱油50ml（老抽10ml、生抽40ml）、油50ml（香油25ml、花生油25ml）冰糖少许。做法：1、九层塔择去老梗，蒜头去皮，葱姜分别切成段和片；2、鸡腿清洗干净，剁成小块；3、锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开，2分钟后关火捞出冲洗干净；4、炒锅加热，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香；
5、再放入葱段和姜片煸炒出香味；6、放入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖；7、大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟；8、焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可。做法三、台湾三杯鸡做法原料：走地三黄鸡一只、整粒蒜头一杯、姜5片、加饭酒一杯、香菇8朵、酱油半杯、白胡椒少许。做法：1、将鸡洗净切大块；2、放入生姜、盐、一点加饭酒、胡椒粉、一半的蒜头,拌匀稍腌制20分钟左右。3、支上油锅，见热，倒入浸好的鸡块，蒜头、姜，炸至金黄，滤掉多余的油；4、将所有炸过的鸡块、蒜头、姜都倒入煲锅中；5、倒入加饭酒、剩余的蒜头、酱油拌匀；6、大火烧开后，关小火焖烧10分钟，再改大火开盖收汁及可。做法四、材料：鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗做法：1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可小贴士：1.三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！2.如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！3.三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐4.先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦5.一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃6.焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了做法七、健康功效：鸡腿：温中、补精益髓、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白糖：富含碳水化合物食材用料：
鸡腿4个相克食物菜红椒1个
蒜12粒
葱相克食物
姜相克食物小红椒老抽生抽
米酒半碗相克食物植物油
香油
白糖2勺相克食物菜谱做法：
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。菜谱小贴士：1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！做法八、
清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；
再在表面上裹层薄薄的干粉；
烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；
煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
锅中留少许油，下入姜片爆香；
再放入已经煎好的带鱼块；
放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；
加入适量的盐调味，再转大火收汁；
汁收好后盛入盘中。小窍门：1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；2. 这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。