白毫银针第一冲才是精华？白茶“南郭先生”来了
《1》
白茶是一个奇怪的茶类。
别的茶，比如武夷岩茶，人们是先知道天价茶叶蛋，而后知的岩茶。
是先知道牛栏坑肉桂，而后知的水仙、奇种。
而白茶则不是。
白茶里，大多数人是先知道寿眉，先从寿眉饼喝起，接着升级喝到白牡丹，最后才去染指白毫银针的。
喝别的茶，可能是自上而下。而喝白茶，是自下而上。
像爬山一样，一路向前，直到登顶。
这倒是符合事物发展的规律，从低到高，从无到有，从少到多。
这就使得，白茶当中最顶级的白毫银针，它一直活在飘渺的纱影之中，活在空中楼阁里，高处，不胜寒。
故而，关于白毫银针的传说与流言，也一直纷纷扰扰，从未停歇过。
譬如，有人言道：白毫银针只有第一冲才是精华。
听完，在场观众倒下一大片。
这想法，太匪夷所思了。
《2》
白毫银针，是白茶当中的最顶级。
EST级的。
一般人，是喝不到的；二般的人，喝到了，也未必喝的是最好的；三般的人，喝到最好的，也未必懂得品尝。
故而，关于白毫银针的真相，总是被各种隐藏，各种误导，各种流言侵扰。
正如今天的这句笑谈：白毫银针只有第一冲才是精华。
但凡喝过真正的福鼎银针、太姥银针的人，必定会知道，这句话，不是真相。
真正的福鼎银针、太姥银针，汤水是极度稠、极度滑的，汤感是极度温柔，极度润泽的。
是那种“谦谦君子，温润如玉”的感觉。
而这种绝妙的感觉，并非第一冲才有，并非第一冲特有，在除第一冲之外的第二冲、第三冲、第四冲.....第七八冲里，都可以感受得到，都是存在的。
所以，怎么可以不负责任地说，福鼎银针只有第一冲是精华呢？难道第二冲第三冲第四冲第五冲......第N冲，都不是精华么？难道它们都是糟粕，都要被摈弃之？
不不不不不！
这是对福鼎银针最大的误解。
这一次，福鼎银针，比窦娥还冤。
《3》
白毫银针的第一冲，汤色莹白，透光看去，一片密密麻麻的白毫，在汤水中游荡。
这一冲里，茶汤中含量最多的，是白毫——是被沸水冲刷下来的、生长于白毫银针芽头最外层的那一部分白毫。
它们是白毫银针的外衣，起着最重要的保护作用，一方面给芽头保暖，另一方面，保护芽头免受虫蚁的伤害。
在第一冲里，它们大量地被冲刷下来，流入茶汤中，被我们喝下肚子去。
这一冲的茶汤又稠又滑，首要因素，便是因为这大量的白毫。
白毫银针的第二冲，汤色虽然仍然是浅浅的莹白色，但细看，茶汤的颜色，比起第一冲来，仍然略有加深，绿色增加了，黄色也增加了。
汤色的加深，说明色素开始浸出了，这是白毫银针的细胞壁渐渐打开、内质释放速度加快的明证。
在这一冲的茶汤里，白毫仍然很密很多，但由于银针细胞内物质的释放速度加快，故而，其它的“茶叶浸出物”们，也出现在了茶汤里，与白毫合在一起，形成了第二冲茶汤独特的汤感——与第一冲迥然不同的汤感。
鲜爽物质的增多，花香物质的增多，让茶汤里芬芳更足，滋味感更足，稠度也更浓。
喝起来，只觉得浆感满口，花香满颊，十分宜人舒爽。
白毫银针的第三冲、第四冲、第五冲，由于细胞壁打开的缺口更大、细胞打开的数量更多，使得银针芽头当中的内质，更大量地浸出于茶汤之中，这些营养物质，与白毫银针身上的白毫交织，一起构成了银针茶汤不可比拟的稠、滑，与鲜、香。
这一点，喝过真正的福鼎银针或者太姥银针的茶友，都心知肚明，感受颇深。
到了第六冲，第七冲，第八冲.....直到第十冲，是不是白毫银针茶汤里，就没有内质，没有白毫了呢？
当然不是。
不，也要分情况，劣质的银针，或者假冒的银针，应该就没有内质了，汤水就寡淡无味了。
而好的银针，高山的银针，顶级的银针，却仍然内质丰沛，白毫极多——要知道高山银针有5-7层笋壳状结构，每一层外面都密布着白毫，一层一层地冲刷下来，不到十来冲，这些白毫是冲刷不完的！
并且，好的银针，内质丰沛，即使到了十冲之后，汤中依然有芬芳、有稠度、有浆感、有鲜爽物质在浮游......
所以，白毫银针第二冲并不比第一冲汤感差，甚至还有优于第一冲之嫌。
而第三、第四冲、第五冲，更是鼎盛之时，香气滋味白毫的浸出都达到顶峰。
却又如何，说白毫银针第一冲才是精华呢？
至少，第一到第五冲，都是精华所在。
除非，这款银针，不是真正的福鼎银针，不是真正的白毫银针。
《4》
什么样的白毫银针，只有第一冲是精华，余下的冲数，都乏善可陈，味同嚼蜡呢？
自然是品质不好的银针，甚至，都不能称作“银针”。
比如，产区不好的银针。
不好的产区，温，光，水，汽，土，茶树生长发育所需要具备的五大元素，没有一个是好的。这样的环境里生长起来的白毫银针，品质又如何会好？
自然是白毫稀疏，只在第一冲里释放了一点点白毫，还是坐杯闷泡才能多释放一点，余下的冲数里，基本上，就没有白毫可冲刷下来了。
这样的“白毫银针”，空有白毫银针之形，空有白毫银针之名，却无白毫银针之实，故而，被喝到它的人，误以为“所有白毫银针都不耐泡”、“所有白毫银针都只有第一冲是精华”。
再比如，工艺不好的银针。
工艺不好，是所有白茶之殇，也是所有好茶青之殇。
好好的茶青、有幸生长在温、光、水、汽、土绝佳之地的茶青，只因为遇上了一个技术不行的制茶师，或者是一个不认真做茶的制茶师，那真心完蛋，
不好的工艺，会让好茶青细胞内的内质损耗，养分丢失，成为一款只有第一道是精华的残次品。
好不容易投了个好胎，但偏生所嫁非人，一生浪掷，岂不悲哉？
再再比如，刻意做旧的银针。
李麻花和村姑陈每每讨论起做旧老白茶，最可怕就是胆大包天，拿银针去做旧的那些人。
拿别的茶去做旧，做坏了也就罢了。
银针这么贵的原料，这么好的原料，拿去做旧，硬生生把一款鲜活鲜香的好茶，做成经历了满清十大酷刑之后“尘满面鬓如霜”的烂茶，这实在是人间惨剧。
刻意的做旧，只为让银针卖个更好的价钱，让投资这批银针的人，赚到翻了数倍的收益。
但代价便是，这款银针，从此内质消失大半，养分减弱大半，再也当不得“白茶之王”之名。
刻意做旧，渥堆，加重发酵，好好的一款银针，从此报废了。
难怪只有第一冲是精华，后面的冲数，平淡如水。
《5》
白毫银针，是白茶当中的最顶级。
太姥银针，是出口级的品质。
所以，怎么可能只有第一冲是精华，其它的冲数都是糟粕呢？
这只是没有喝过好银针的人，从劣质银针身上得出来的错误结论，罢了。
不可信，不可传。
好银针稀少，只因为，商业在前，人心在后，在市场的夹缝里，少有白毫银针得到善待。大多数白毫银针，要么干度不达标，要么，内质受损严重，基本上，最终都泯然众茶矣。
伤仲永，更伤银针。
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作者 | 村姑陈
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