做莲藕排骨汤多加一物，补脾益气，润燥止渴，闻着香入口鲜，好喝不腻

莲藕和菱角都是滋味清淡的食材，这道汤品呈现的也是清新细致的风味，越是简单的菜肴，食材本身的品质就越是重要。莲藕要选当季盛产的最美味，煮出来的藕和汤色都清清白白，若过了盛产期，常常会买到煮了会发紫发黑的莲藕。选购时注意看，藕身若还带着湿泥，个头不要过大，外表没有损伤发软，通常就是不错的藕。而菱角则要注意不要购买颜色过度洁白一致的，恐有泡过药水之疑，以表面还带着块淡紫色薄皮的为佳。菱角产期比莲藕更短，我常在盛产时多买些放冷冻库保存，可保半年无虞。

这道汤要炖得好吃，时间一定要足，莲藕和菱角需要彻底炖透，才会松软清甜，汤头才会甘美，若炖得不够透，吃起来便没滋没味。如果有时间能够在前一日先炖好，经过一夜的浸润，汤会更入味好吃。

一锅煮好就有肉有菜有汤可食，真好呐！

莲藕菱角排骨汤

准备材料

中型莲藕1 根（约 400 克），去壳菱角200 克，猪梅花排骨500~600 克（或是其他肉多的排骨部位，例如胛心排或软骨肉），嫩姜或中姜1 小节（约大拇指长度），香菜1 株（约 3 根），米酒3 大匙，水2000 毫升，盐约 2 小匙

开始制作：

1.姜清洗后，将菜刀背平放在姜身上，拍裂。菱角略冲洗一下，沥干水，备用。

2. 将莲藕粘附的湿泥刷洗干净，削去莲藕外皮，切除黑硬的藕节，再轮切成1 厘米左右厚的圆片（若是买到比较粗的藕，亦可先对半剖开再切成半月形）。

3. 将排骨洗干净，投入锅中，加入可淹过排骨的清水，以中大火开始煮，等水滚沸，计时 1 分钟，再捞出排骨，以冷水快速冲洗一下，将粘附在排骨上的浮沫冲掉，如此才能炖出清澈无杂质的汤（汆烫用的水倒掉不使用）。

4. 将处理好的姜、菱角、莲藕、排骨投入汤锅中，加入米酒和水淹过锅中食材，开大火煮沸后，若汤面有浮沫则捞除。盖好锅盖，先以中小火炖煮20 分钟，再转小火，维持汤面冒小泡小滚而非大滚大沸的状态，炖煮 40分钟。（设定计时器或手机闹钟提醒，不需要一直在炉前看顾）

5. 时间到后打开盖子，放入盐调味，熄火后可以马上享用，有时间的话也可以盖回锅盖继续闷着。将香菜用手大致掐成小段，置于汤碗中，再盛入汤料，就可以上桌了，可以再搭配胡椒盐或酱油膏来蘸食汤料。

★香菜用手掐而不用刀切，切口就不会变黑变黄，可保鲜绿。

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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

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