精致小奶香，造型小巧，咬一口浓浓的芝士包裹你的味蕾，好吃到爆
每一口都吃得到浓浓的芝士，加上人人都爱的香甜的卡仕达馅，小巧造型，热量无负担。
准备材料
种法：液种法 数量：51个
面团：
A：鹰牌高筋面粉700g，液种600g，汤种300g，细砂糖120g，盐12g，高糖酵母12g，麦芽精5g。B：六倍奶300g，冰块130g。C：无盐黄油120g，炼乳60g
烘烤前表面装饰：A：完熟芝士粉适量。B：卡仕达馅160g。C：无盐黄油160g
＊将卡仕达馅与无盐黄油混合均匀后，放在挤花袋里备用。（卡仕达馅做法见文末）
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤
搅拌时间：低速4分钟→中速4分钟→加入材料C→低速3分钟→中速2分钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：46g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：可颂形
最后发酵：50分钟
烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤12～14分钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌4分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
4 加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。
8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
9 接着将面团折口朝上，稍压平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
10 放入发酵箱中，以相同温度和湿度再发酵30分钟。
分割滚圆：
11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g的小面团。
12 面团光滑面朝上，稍微拍平整，由上往下将面团卷紧。
13 将面团搓成一头较粗一头较细的棒槌形。
中间发酵：
14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整型和包馅：
15 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团，用擀面棍由较粗端往细端擀，擀成扁长形。
16 将面团由宽处往窄处卷起成可颂形。
17 面团沾满熟芝士粉，收口朝下整齐排入烤盘中。
最后发酵：
18 放入发酵箱中，最后发酵50分钟。
烘烤前装饰：
19 在面团顶部用剪刀剪一刀，挤入6g卡仕达奶油馅。
烘烤：
20 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，放入面包坯烘烤12～14分钟。
21 烘烤完成后轻敲一下烤盘，马上移出面包，放到网架上冷却。
卡仕达馅（卡仕达酱）做法
无人不爱的卡仕达馅，绝对是讨喜众人的美味，不仅面包可以使用，用于蛋糕、泡芙，也能大受欢迎。
材料：鲜奶500g，吉士粉190g，无盐黄油30g（室温下软化），六倍奶150ml（若没买到六倍奶，可用1000ml全脂牛奶烹煮浓缩至剩下300ml，再取所需使用量）
做法：
1 将鲜奶与吉士粉搅拌均匀。
2 加入无盐黄油与六倍奶搅拌均匀即可。
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选自《面包圣手》一书，版权所有。