奶黄肉松月饼

    【 奶黄肉松月饼】

配方明细：

月  饼  皮：中筋面粉 80克；转化糖浆 55克；花生油 14克；枧水 1.5克

奶黄肉松馅：咸鸭蛋黄 5个；全蛋液 90克；白糖 40克；牛奶 35克；淡奶油 35克；低筋面粉 35克；玉米淀粉 15克；奶粉 15克；黄油 20克；肉松 45克；

其它：蛋黄液 少许；清水 少许；中筋面粉 少许；

制作方法：

1、准备材料，配方可以做9个50克的月饼。

2、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

3、先做馅，全蛋液与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

4、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后。

5、筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

6、把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅。

7、大概2-3分钟左右开始凝固，根据锅体的受热情况看是否需要关火，然后继续翻炒2-3分钟。

8、炒好的奶黄馅倒在硅胶垫上，加入肉松揉匀。

9、分成35克一份，搓成球形盖保鲜膜一边备用。

10、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

11、加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。

12、把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下，使其柔软。装进保鲜袋备用（包一个取一个的皮，每次取完把保鲜袋盖好。注意此配方“不需要醒面”）。

13、月饼皮每份取15克，用手撑压扁放入一枚馅。

14、利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈，拍去多余的干粉。

15、因为模具是扁的，所以将其按扁一点再放入模具中。

16、放在烤盘上压出图案。

17、9个全部压好。

18、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

19、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

20、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

小贴士：

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用刮刀按压一下感受一下状态（炒的时间短，馅料的水份大烤的时候容易裂）与平时买的馅料软硬差不多就可以。

2、再说一遍：这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。

3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。

4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

本食谱来自达人@莎糖家