在春天吃野菜这件事上，北方人没输！
春风吹拂草木，万物欣欣向荣。
上回书（上周五）说到在这美好的春天里，南方人民用地里各种野菜做出了美味的绿色料理。与此同时，北方人民在干什么呢？
北方人民也没闲着——冬去春来时，地里的新作物还没长成，于是他们另辟蹊径，开发了榆钱、香椿这些“树上的野菜”，一样是地道的春天风味。
春来一箸食万钱
在中国北方，榆树是最常见的乔木，我熟悉它冬日里虬枝枯干、独立寒风的模样。但春风一至，榆树就变了样：它在枝头堆满嫩绿小巧的果实“榆钱（榆荚）”，摇身一变成了清秀书生。
榆树花紫褐色，极不显眼，往往直到结了果才被注意到，而榆钱的出现，就标志着春天真正到来。
榆树果实
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我对榆钱的印象，首先是“好吃”。
我的家乡东北榆树极多，小学操场上就有一排几十年的老树，春天榆钱结满，大家不顾老师三令五申，一下课就爬树攀墙去捋。嫩榆钱碧绿清甜，口感脆柔，还有点微妙的黏滑感，小孩吃得不亦乐乎。
榆钱是典型的“翅果”，中间有鼓起的果核，周边是薄薄的果翅，形状圆润如铜钱，古时也有“青钱”的雅称。
更多人对榆钱的印象，估计是初中课本里刘绍棠先生的那篇《榆钱饭》：
九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。
文章是好文章，但我觉得不适合在最后一节课读......因为肚子咕咕一叫，我满脑子就只剩一个问题：“这饭到底有多好吃？！”
刘先生笔下的做法，其实是华北、西北的一种家常面食，或称“麦饭”，或叫“块垒”，是将蔬菜裹上少量面粉（莜麦面、玉米面亦可），搅拌蒸熟，调味食用。
榆钱麦饭，是用鲜榆钱裹上少量面粉，蒸熟为疙瘩状，有时还会再过油炒一下。
清蒸能最大限度地保留菜蔬原香，面粉起到粘连作用，提升口感。榆钱饭、槐花饭是最常见的配方，此外芹菜叶、苜蓿，都可如此烹调。
现在这种做法仍然常见，有时还会将蒸得的饭再下油锅炒一次，味道更香。
若面粉量多，也可以做榆钱窝头
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草木有情救春荒
刘绍棠文章里还写了：“青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。”
过去，榆钱饭不是闲情逸致的美食，实是节粮度荒的无奈之举。春初食材难寻，榆钱比其他野菜量大得多，且能饱腹，从古至今，不知在春荒中救过多少人命。它成熟后颜色黄白，漫天飘飞，古人会把它们收集起来，做成“䤅”酱，留作存粮。不仅榆钱能吃，榆叶也能充饥，连榆树嫩皮都能磨面充当粮食。
榆树叶子
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有一次，我在书包里装了几大枝榆钱回家，问奶奶这个能不能做熟了吃。奶奶便把它们洗干净，略加油盐，拍裹上少量玉米面，蒸成了榆钱团子。
她在我眼巴巴等团子熟的时候讲起往事，说年轻时家里人多，为了省点米面，有榆钱、野菜，都会做成这样，方言叫“菜娘娘”。这跟刘绍棠笔下的榆钱饭异曲同工，其实都是老百姓想出的救荒菜，营养不够，吃多了脸会浮肿。
当时我不懂这些，只觉得那团子香味特别，挺好吃的，如今回想起来，才渐渐明白个中沧桑。
山林清气正堪尝
某日放学归来，餐桌上摆着一盘金黄的炸鱼，看起来十分酥脆诱人，馋得我立刻就往嘴里塞了一条。
万万没想到，那根本不是鱼，而是一种东北特有的野菜“刺老芽”。吃起来有一股独特的清香，裹着鸡蛋面糊炸熟，外酥里软，味道有点像如今的“黄瓜味薯片”。
炸“刺老芽”
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刺老芽虽为野菜，却不是草本，而是树木的嫩芽。它正式名叫辽东楤（音“耸”）木，又名刺龙牙，生长在东北亚各地的山林中，除了我国东北，日本也吃它，称为“鳕鱼芽”。
楤木花叶都不出奇，树也不高，却于平凡中暗藏锋芒——树皮上长满尖锐硬刺，“刺龙牙”之名就是从这一特点而来。因为刺多，它还有别名“鹊不踏”，但其实鸟儿很喜欢吃它的果实，根本不在乎刺。
19世纪它作为园林观赏植物被引进美国，果实招鸟，加速了种子的传播，让楤木成为了美国东北部的一大入侵物种。
刺龙牙树身多刺，采摘时要小心
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刺龙牙的嫩芽有微小毒性，要先焯水才能去除，同时，热水也可以软化表面的毛刺。
对于习惯“大酱蘸一切”的东北人来说，一盘焯好的刺龙牙配一碗大酱，就是春天的“野味”。刺龙牙炒鸡蛋、清炖，也都别有风味，至于曾经令我上当的“刺龙牙天妇罗”，馋哭几个隔壁小孩儿更是没问题。
刺龙牙炒鸡蛋
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三春不忘是此香
其实要论初春可吃的树芽，最为人熟知的应该是香椿。然而老家少有它的身影，我对香椿的认知，全都来自书中。
庄子说“上古有大椿，以八千岁为春，以八千岁为秋”，我便觉得香椿长寿而有仙气。孙犁的《白洋淀纪事》里，新媳妇种下两棵香椿树苗，刚发芽就被她姐姐偷光，拿去拌豆腐，我又猜它一定好吃。后来读汪曾祺散文，写香椿拌豆腐：“一箸入口，三春不忘”，更令我心向往之。
香椿
负笈南下，初尝香椿之味，却完全脱离了想象——不像刺龙牙那样清爽，反而有些“冲”，神似香菜。
幸好我还能接受这味道，甚至很快就爱上了它。每年春天，一把把红亮的香椿芽，在绿叶菜摊上格外醒目，总令我忍不住驻足。
香椿的花
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香椿家常做法，无非是炒鸡蛋、拌豆腐。热锅稍多放油，混了椿芽的蛋液“刺啦”一声倒下，迅速膨胀为蓬松的蛋饼。趁热吃，外皮微焦、中心软嫩，顷刻就能光盘。
拌豆腐则要先将香椿焯水，再切得细碎，略加精盐、一滴香油，和北豆腐块儿拌匀，满满挖一勺放进嘴里。
香椿拌豆腐
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还可以将香椿焯水后挤干、切碎，拌入稍多的盐，密封腌制。但腌香椿不能急着吃，它的亚硝酸盐含量会在7-10天内达到峰值，之后才逐渐下降。
或者把碎香椿用稍多的油炒过一道，再连油一起入罐密封，油能隔绝空气，香椿的味道也会渗入油中。油浸盐腌的香椿，滋味更醇厚，炒饭、拌面时加一勺，那味道，的确只有“三春不忘”方能形容。
好吃到忘记体重的香椿拌面
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最后想提醒大家一句
春天的野菜虽香
但我们不能在路边或公园乱采哦
如果认错吃错野菜，可能会中毒！
吃到受污染的野菜，还是会中毒！
想吃的话 去菜市场超市买