过年过节青山学的20道凉菜,春节待客绝对有用!收藏着备用!
凉拌三丝
食材:胡萝卜、豆皮、粉丝
做法:
1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。
红油猪耳朵
食材:
熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花
做法:
1. 熟猪耳朵片去肥腻部分,切好。
2. 把猪耳朵条盛到小盆里,倒入一匙生抽。
3. 一汤匙香醋,一汤匙白糖,拌匀。
4. 再来上一勺红油,让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!
糖醋萝卜
主料:小萝卜1000g
辅料:凉开水适量;盐适量;陈醋适量;白糖适量;生抽适量;
做法
1.一篮小萝卜
2.冲洗后去头尾,刮干净
3.用食盐搓一遍
4.全搓好
5.萝卜两边分别放一根筷子。先切垂直刀法,宽窄大致保持一样
6.再将萝卜180度翻面,切45度的斜刀
7.全切好,放多点食盐腌制两小时
8.捞出
9.在凉白开中漂洗一下(最好再挤干)
10.再放盐腌制一遍
11.上面加重物压着一个晚上
12.第二天,再捞出漂洗挤干后放入杯碗中,加白糖五勺、陈醋、生抽,几乎没过萝卜。盖盖入冰箱。过两三天翻一下。
13.一周左右吃味道最好,微酸甜,爽口。
拌金针菇
食材:
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
麻辣鸡丝
主料:
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法:
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。
2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。
4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。
6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。
8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。
酸辣蕨根粉
主料:蕨根粉1把
辅料:油适量;盐适量;陈醋适量;芝麻油适量;白酒适量;生抽适量;花生若干;指天椒4个;蒜瓣3个;香菜1棵;
做法
1.蕨根粉在清水中浸泡一会,洗香菜
2.花生仁淘洗,在白酒中浸泡一会,热锅,爆炒至酥脆
3.捞起备用
4.蕨根粉水烫,至软身,关火焖一两分钟
5.捞起,置入凉水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎,备用
7.捞起过了冷水的蕨根粉
8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末
9、淋上热花生油,撒上花生
椒油炝拌莴笋
食材:
莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。
凉拌腐竹
主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
蓝莓山药
食材:
山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法:
1.准备食材,山药洗净切段。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中,蒸熟后再去皮。
3.用勺子碾压成山药泥,也可以用料理机打成泥。
4.加入牛奶和盐。
5.搅拌均匀。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜,再加入适量的清水搅拌均匀。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。
凉拌牛腱子
食材:
牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块
做法:
1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃
4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌
凉拌猪肚
食材:
猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法:
1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4、开关跳起后,捞出猪肚切条。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。
凉拌西兰花
食材:
西兰花一颗、大蒜、蚝油、橄榄油、生抽、香醋
做法:
1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下
2.胡萝卜切片
3.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫
4.将菜品过凉水
5.锅内入油,爆得葱花
6.成葱油
7.将葱油倒入西兰花中,根据自己口味加少大蒜、蚝油、橄榄油、生抽、香醋等
小葱拌豆腐
食材:
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法:
1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;
3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。
盐水肝尖
主料:
猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)
调料:
葱姜 (适量)
做法:
1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水
2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上
4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开
5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准
6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽即可
肉皮冻
食材:
肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克
做法:
1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出放凉
2.取出凉肉皮,刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西
3.切成小块或长条备用
4.用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了
5.加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。
6.熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。
7.待肉皮凉透了,取出
8.切成薄片长条、浇上自己喜欢的汤汁即可。
红油凉拌皮蛋
食材:
皮蛋2个、葱适量、小米椒1个、生抽1汤勺、盐少许、白糖少许、味精少许、辣椒油1汤勺
做法:
1.皮蛋、葱、小米椒洗净。
2.葱、小米椒切好。
3.取一净碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、盐、辣椒油调匀,做成调味汁。
4.锅里放适量水,放入皮蛋煮十分钟。
5.捞出过凉,剥壳,切好。
6.皮蛋摆好,淋上调味汁即可。
秘制老醋花生
食材:
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油、蒜3瓣、小米椒3粒
做法:
1.准备食材,花生米200克
2.锅内倒入适量的油
3.油4成热时倒入花生米下锅炸制,小火慢慢炸制到表面金黄
4.捞出备用
5.用一个空碗,加1勺白糖
6.2勺醋
7.1勺生抽
8.切好的小米椒和蒜沫倒入炸好的花生米上
9.冰箱冷藏一会味道会更加。
凉拌藕
做法:
1.藕洗净后切片。
2.姜切末、红椒切段备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。
凉拌豆芽
食材:
黄豆芽400克、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、油适量
做法:
1.准备好黄豆芽。
2.锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。
3.蒜切成蒜末,香菜切小段。
4.把食材放入一个大点的容器中。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
6.再放入一茶匙盐和适量鸡精。
8.带上一次性手套抓拌均匀即可。
五彩大拉皮
食材:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量
调料:
料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。
做法:
1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黄瓜、胡萝卜切成丝,切木耳
3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。
4.下锅炒肉,5成熟时盛出备用
5.锅里放5克油,待油温5成热时,放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。
6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上,关火盛出放凉。
7.煎鸡蛋,并将鸡蛋切成丝
8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。
9.装盘,把肉丝放在拉皮的上面,配好调合好的酱汁,一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。