糟面饼的味道
糟面饼的味道
□王海燕
清明小长假第一天，和爱人携一对儿女回老家扫墓。刚进门就看到桌子上一篮糟面饼，黄灿灿，香喷喷。婆婆笑盈盈的说：“知道你们要回来，一大早就起来烙饼留给你们回城时带着……”
糟面饼，也叫发面饼，用糟头发酵后用土灶锅烙的饼。小时候，谁没被母亲打发到大叔二妈家借过糟头。以前穷的时候，小麦磨面时舍不得脱掉麸皮，面粉麦麸一起吃，这种面叫“连根捣”；现在叫“全麦”，抢手货。全麦面包全麦面条，现代人应该多吃点“连根捣”，又减肥又健康。
婆婆家在只有旱田没有水稻田的北吴集最西边，糟面饼是一日三餐的主食。记忆中，冬天婆婆常常是前一天晚上睡觉前和面，和面讲究三光，即：盆光、面光、手光。也就是和好面后，盆上一点面糊都不会沾，面团光溜溜，手上一点面都没有，才算成功。把和好的面用纱布盖好放在被窝里“发”着，等到第二天天麻麻亮时，面起了满盆的“马蜂眼”，婆婆便开始忙活起来。施碱水，揉面，先把面搓成长条，然后用手均匀地拧成一个个大小一致的面块，再揉成一个个圆形，用手按成一个个扁平的圆，再醒一会儿便可以上锅烙饼了。烙饼烧的柴禾不能太硬实，要柔软，所有柴禾中麦草最佳。烙饼最讲究的是火候不能大，大了会把饼烙糊了；也不能小，火小了，锅热的慢，饼会粘在一起。
糟面饼有多种做法，婆婆喜欢在面皮里包花生碎、酸菜、白糖等。中秋节或者腊月二十四，做糖饼也是我们农村中秋和送灶的习俗。中秋节的糖饼代表着团团圆圆，腊月二十四的糖饼也叫“送灶饼”，里边包的糖是让“灶王爷爷”吃了嘴变甜，上天只说好话不说坏话，再顺便捎点粮食回来。
糟面饼有很多种吃法，怎么吃都行，冷嚼可以配萝卜干、大头菜；上蒸笼加热有不一样的麦香味；可以切成片油炸，可以切成片加糖泡甜的；可以切成片配点白菜豆腐茶馓煮咸的，加点羊肉就是陕西的名小吃“羊肉泡馍”。糟面饼最搭配的还是红烧小杂鱼，在我老家沟沟渠渠鱼情特别好，弟弟们总能捉到鱼，母亲把大鱼小鱼小龙虾一锅炖，糟面饼蘸着鱼汤，农村人的饕餮盛宴。
小时候，觉得奶奶做的糟面饼是最美味的。那时苏北农村物质贫乏，能吃饱穿暖是最幸福的事。我们家一大家子十几口人都挤在一起住，我们六个孩子没有什么零食吃，家里的米缸常常见底。我和大弟常常巴望着双胞胎弟弟小壶饭能吃剩下，好让我们俩尝尝，常常是失望地咽着口水。于我们而言，能吃到糟面饼更是件幸福的事情。记得有年发大水，麦子都被淹了，奶奶将仅有的收成磨成“连根捣”，做成饼放在篮子里，挂在堂屋的横梁上。放学时我们就像小馋猫一样搬个大板凳站着，将饼从篮子里拿出来，用开水泡泡慰劳我们早已经饥肠辘辘的肚子。后来我在离家二十几里的古镇读中学，每到周末回家，奶奶总是会做糟面饼给我带到学校做口粮。有一年奶奶怕我吃不饱，怕我肚里缺少油水，竟然在饼里包了荤油。也就在那一年，原本瘦弱的我竟然胖了好多！那包了荤油的糟面饼，凝聚着奶奶对我的关爱，在那贫困的年少求学生涯中，带给我温暖，又给予我前行的力量。
随着时代的变迁，现在想吃什么饼都能买到：有葱香饼、千层饼、酱饼，五花八门不胜枚举。面越来越白，品种越来越多，却总都比不上奶奶、母亲和婆婆做的糟面饼，因为里面有我童年的记忆和味道，更有家的温暖。