美食推荐:罗汉果炖雪梨、香菇鲜肉腐皮卷、盐爆鸭胗花、罐头鱼
罗汉果炖雪梨
食材:雪梨,罗汉果,川贝,冰糖
做法:
1、雪梨削皮去籽切小块,罗汉果掰开,川贝碾碎。
2、将雪梨罗汉果川贝放入炖盅,加入适量的水和少量冰糖。
3、隔水放入高压锅,上汽后中火压半个小时即食用。
香菇鲜肉腐皮卷
材料:
腐皮、肉馅、干香菇10朵,事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉;
做法:
1、肉馅加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。
2、把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包上肉馅,成春卷状,用少许水淀粉封口。
3、平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。
4、煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时即可出锅。
盐爆鸭胗花
配料:
鸭肫200克、香菜150克、花生油50克、香油2克、盐3克、味精1克、料酒10克、醋3克、大葱5克、大蒜(白皮)5克
做法:
1. 将鸭胗去里、皮,横竖剞刀,用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用;
2. 将香菜洗净切段;
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁;
3. 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七八成热时下入胗花,立即倒入漏勺;
4. 将原锅置火上,留底油25克,返回鸭胗;
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。
罐头鱼
材料:
小橡鱼1000克、油盐适量、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,我买的是橡皮鱼,又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮,去头和内脏了,买回家洗干净,沥净水分,加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟,去除鱼的腥味
2.准备好调料,葱切葱段,姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热,分批将橡鱼炸制,逐条把橡鱼下入油锅内,将橡鱼炸制两面金黄酥香,捞出控油,其余的鱼都依样炸好
4.将锅内炸鱼的油倒出,留少许油就可以了,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒和大料,炸出香味,再下入干辣椒炸香
5.下入炸好的橡鱼,淋入开水,水量和没过鱼的表面就可以了,再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开,盖上锅盖,转小火,焖制入味1.5小时左右
6.到时间后,改大火收汁,剩少许汤汁就可以了,关火,晾凉,盛出装盘即可
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