酒楼畅销菜，下餐厅必点菜
鲜活兔
制作：
鱼羊一锅鲜
原料；
长江鮰鱼，四川大耳山羊羊腩，乌冬面，马蹄，青尖椒，香芹，香菜，黄豆酱，海鲜酱，番茄酱，蚝油，料酒，老抽，酱油，葱油，盐，白糖，鸡粉，淀粉，白胡椒粉，香料包。
制作：
1、将鮰鱼从脊骨下刀，改扇形刀，用葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，用80℃水烫去表皮的一层粘膜，拍淀粉，入热油煎至两面金黄待用；
2、将羊腩洗净，切小块，用花椒水浸泡3小时，再反复冲洗3次，焯水待用；
3、锅入油烧热，下蚝油、海鲜酱、黄豆酱炒香，加清水烧沸，放入香料包、白糖、盐、鸡粉、老抽，入香菜、青尖椒、香芹、羊肉，大火烧开后转小火炖2小时，捞出羊肉，汤汁去渣过滤留用；
4、另起锅入油烧热，下黄豆酱、海鲜酱、蚝油、番茄酱炒香，加羊肉汤和同量的清水烧沸，下鱼肉、羊肉、马蹄烧10分钟，入乌冬面煮熟，淋葱油，上桌即可。
香料包的配方：丁香，小茴香，草蔲，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，葱，姜。
豆汤鱼的爱情
原料：
活黑鱼1条（约800克），丝瓜片，西红柿片，薄荷叶，生粉，鸡蛋清，盐，生抽，味粉，自制豆汤。
制作：
1、将黑鱼宰杀治净，剔骨取肉，改刀切薄片，加生粉、盐、鸡蛋清抓匀码味，汆水待用；
2、锅置火上，入自制豆汤，下入丝瓜片、西红柿片、黑鱼片，加盐、味粉煮熟，出锅，装入容器内，点缀薄荷叶即可。
3、 自制豆汤的制法：将去皮豌豆加鸡汤用高压锅熬至汤汁浓稠即可。
黄芽白烧明虾
原料：
黄芽白（北京产）150克，8头明虾6只，葱，姜，蒜子，三色堇，水淀粉，高汤，料酒，盐，白糖，鸡粉，老抽，现磨胡椒粉，香油。
制作：
1、将黄芽白洗净，菜帮、菜叶分开，切片备用；
2、明虾开背、治净，与蒜子一同入热油中炸熟，捞起，下菜帮、菜叶拉油，捞起，焯水备用；
3、锅入底油，下葱、姜、炸蒜子煸香，入炸明虾，烹料酒，下高汤没过明虾，加盐、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉调味，烧至汤浓缩一半，放黄芽白，大火收汁，勾芡，点香油，装盘，点缀三色堇即可。
三鲜砂锅
原料：
蛋饺，咸鱼，炸猪皮，风鸡，北极虾，肉丸，白菜丝，粉丝，高汤，盐，胡椒粉。
制作：
1、将白菜丝、粉丝摆入砂锅中，倒入高汤，加盐、胡椒粉调味，分别摆上蛋饺、咸鱼、炸猪皮、风鸡、北极虾、肉丸，加热后上桌即可。
点评
食材丰富，荤素搭配，又名“全家福”，特别适合全家团圆时享用。
龙井西冷
这是把西冷牛排与中式茶肴相结合而创出来的一道新菜。
制作：
1.把西冷牛排纳盆，先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，而茶水则加入少许绿茶粉调匀，均待用。
2.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
3.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。
生爆肥肠丝
制作：
1.把新鲜猪大肠洗净，去掉肠壁较厚的一段，只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻，定型后切成丝。把肥肠丝入沸水锅汆水，捞出沥干备用。
2.将小米辣斜刀切段，子姜切丝，芹菜少许切段均备用。
3.锅里放色拉油，待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟，再放入郫县豆瓣，下入子姜丝、小米辣段和芹菜段，翻炒约1分钟，加少许味精，起锅即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行