近距离感受南阳的淳朴民情，品尝南阳特色美食！ / 四六文摘

南阳悠久的历史使人无法望其项背。在历史的长河刚刚发源的时候,南阳,便成为其间奔腾的一朵细浪,逶迤着一路从远古款款走来。各种民俗文化，在裹挟着时代的风雷，亦步亦趋地随她走来的途中，一点一滴地变得日渐丰盈起来。民以食为天。饮食文化，作为民俗文化的重要组成部分，也渐渐成为南阳亮给世人的一张美丽的名片。

夏日的傍晚，如果置身于美丽的白河之滨，在深情依依的垂柳下面，设一几案，邀二三好友，荟萃南阳各色风味名吃，边赏美景，边品美食，实为人生一大快事。那么，南阳有哪些特色美食让我这么口舌生津呢？您别急，请听我慢慢道来。

南阳是远近闻名的粮仓。仅仅特色主食，就有好多种呢。

１、芝麻叶绿豆面条：三分之二的小麦掺和三分之一的绿豆面，擀成稍显干爽的面条，撒上适量的绿豆面(以防面条粘在一起)备用。把新鲜的干芝麻叶浸泡透、洗干净，把水分挤干，再放入葱花，然后用精盐和小磨油腌好，等油盐都充分浸渍进芝麻叶中后，在面条煮到五成熟时，把它们倒入锅中，起锅时加上适量的味精等调味品即可。

以前这种面食在许多老百姓的餐桌上并不鲜见，也没有多少人把它看作特色美食。而在经济日益发展的今天，吃腻了大鱼大肉的人们，对这种朴素的面食渐渐地表现出越来越浓厚的兴趣来。的确，在品尝了美味佳肴后，再来上一小碗爽口可人、清香扑鼻的芝麻叶面条，这餐饭才显得完整圆润，余韵悠长。

２、锅贴面：把适量面粉打成糊状，其中依个人口味加入盐和其它调味品。在锅中放适量食用油，待锅烧热后，把面糊均匀地倒在锅中，使面糊凝结成薄薄的面饼，熟后起锅备用。把面饼切成小块，在开水锅中加上绿叶蔬菜，然后把切好的锅贴（即面饼）倒入锅中，出锅时加上小磨油、味精即可。

这种面闻之异香扑鼻，吃起来味道跟闻起来感觉一样好。是我的最爱。

３、热干面：把圆形面条蒸好（要用高筋面粉），放凉，然后在开水锅中淖一下，待面条软硬适度时捞出，置于碗中，加上芝麻酱、适量辣椒酱、食醋、炒熟的碎花生米、用各色调味品煮成的水及小磨油浇沥即可。

这种面吃起来比较爽口。特别适合那些偏重于追求香浓口感的人。

４、糊汤面：有羊肉糊汤面和南瓜糊汤面两种。这两种面的精髓之处就是一定要用炒面。这样才能保证使面粉中的麦香充分地散发出来。在羊肉（或南瓜）炒熟、同开水一起入锅、并放入面条后，把炒面调和成糊均匀地搅入锅中。这样，在滚沸后，一锅美味正宗的糊汤面便大功告成了。

５、新野板面：将切好的嫩牛肉丁、炸过的辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮及精盐等放入，以文火煎炒至肉丁呈枣红色时，离火降温，这样成品臊子香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，味道鲜美。取南阳优质小麦精粉，按比例加食盐、水搅拌和成面团，反复揉搓至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力方可。将面条入锅煮熟起碗，放几根青菜，浇上臊子，辣酥酥、香喷喷。新野板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

６、方城烩面：面要用卤水和成；臊子分羊肉和牛肉两种。臊子与新野板面的最大不同之处就是没有那么辛辣，味道更加醇厚绵长。另外面中也可加入豆腐丝、海带丝等，这样能有效除去油腻感，另外也更具滋补效果。

７、浆面条：传统做法是：把面粉和成面团，任其发酵，待酵香浓郁时，把面团掰碎，使其尽可能充分地溶入水中，把实在不能溶解的硬面皮捞出，弃置不用。把浆兑水煮沸，放入新鲜的嫩芹菜、葱花、精盐、面条，待出锅时沥上小磨油即可。

８、唐河凉粉：淀粉要从绿豆面中提取。这样，打出的凉粉才会显得滑腻爽口。酷暑盛夏，在乡镇熙熙攘攘的集市街头，坐在路边简陋的小摊上，看着面容醇善可亲的老板，笑意盈盈地娴熟地为你切一碗凉粉，再加上蒜汁、小磨油、食醋、熬制成的五香大料水，搅拌均匀后，吸吸溜溜地一口气吃完，那份爽啊，从嘴里一直流到心里。

其它的主食还有：炸油条、凉皮、当属“舶来品”的米线、馄饨、凉面、油茶等。在这里就不再一一赘述了。

主食花样繁多，肉类食品更是琳琅满目，不胜枚举。我在此仅仅依照自己有限的美食经验谈谈自己的味蕾感受，至于它们的烹制秘笈，我还不敢妄加揣测。

１、唐河卤羊肉：老汤味美醇厚，由多达二十多种调味品和中草药熬制而成。卤好的羊肉味道鲜美，不肥不腻，入口即烂，堪称一绝。

２、南召白土岗辣子鸡：出锅上了餐桌后我才知道，久负盛名的辣子鸡不是整鸡，是被切块后才进行烹制的。名曰辣子鸡，的确名不虚传，红艳艳的辣椒覆盖了一层。吃起来又香又辣。爱吃辣椒的朋友吃后不由连呼过瘾。

３、唐河郭滩烧鸡：郭滩烧鸡可谓历史悠久。正是它，使这个偏僻的小镇在豫西南闻名遐迩。像我这样的食客，对它的蒸煮工艺肯定是不得而知。只觉得它吃起来鸡皮酥脆，肉质鲜美，香味浓郁，吃后令我久久回味。

４、社旗辣兔：一般说来，如果烹调手艺一般，兔子肉是不容易做成美味的。记得没搬家时妈妈在闲置的三楼养了几只兔子，有一次兔子生病，杀了一只，我们兴冲冲地品尝久违的兔子肉时，却发现它有股子腥臊味，实在难以下咽。可是社旗辣兔却一改我对兔肉的偏见。吃在嘴里，只觉得肉质细嫩，辣酥酥的，香喷喷的，一点也不腻，让人吃了还想吃。