【酸辣酱】详细的配方有：花生酱15克，辣...

【酸辣酱】
详细的配方有：花生酱15克，辣椒油300克，郫县豆瓣酱300克，植物油180克，海鲜酱210克，芝麻酱6克，蒜末15克，葱白15克，花椒油30克，泡椒酱30克，鸡精30克，味精15克，蚝油60克，香辣酱210克，香醋120克

制作手法：（1）首先将花生酱，海鲜酱，芝麻酱，泡椒酱，香辣酱加在一起搅拌均匀。【花生酱与芝麻酱如果单独投放进锅中，锅中温度高时很容易糊化，起大泡，造成口味上的巨大变化。】（2）取一口锅，下植物油，三成油温放入蒜末，葱白末小火慢慢煸炒直至出香味，随后加郫县豆瓣酱慢熬推搅，使其有红油渗出。接着倒入步骤一中搅好的酱汁，小火继续搅动十五分钟，让食材之间的味道充分融合，飘出浓浓的酱香味。

（3）锅中继续加入鸡精，味精，蚝油翻炒均匀，最后倒入辣椒油，花椒油，香醋，搅动至沸腾。即可关火。【这款酱汁主要适用于酸辣味型的菜肴制作，也可用于酸辣汤的制作。】