姥姥的“猪耳朵”||于玲

 姥姥的“猪耳朵”

     于玲

        很久没吃饺子了，周六不上班，给家人包顿饺子打打牙祭。早早起床，买肉、打馅、调馅、和面，一切就绪，一个人，一个擀面杖，一个锅拍，开启包饺子的征程……看着一排排月牙似的饺子，忽然想到三十多年前姥姥包饺子的情景。

         那是八十年代初，生活还不富裕，每逢过节最奢侈的生活就是吃顿饺子，所以一年吃不了几顿饺子，在农村更舍不得花钱买肉包饺子，我们家也是过节时偶尔吃顿饺子。那时候没有打肉机，都是人工剁肉馅，一斤多肉要加入一大棵白菜，基本上看不到肉。那时候不叫吃饺子，叫吃“猪耳朵”。小时候最喜欢吃姥姥包的“猪耳朵”。姥姥是个讲究人，整天穿的干干净净，一件件带大襟布衫干干净净，一粒粒小盘扣总是扣的规规矩矩，一寸高的小站领，里面是白色的，外面是灰色。裤脚总是用一双扎腿带子一圈一圈缠着，一双小脚是标准的三寸金莲，尖尖的鞋子总是一尘不染。姥姥不但穿衣讲究更是做饭的一把好手。做什么都讲究完美，就连和面也要做到“三光政策”，即：盆光、手光、面光。先把面兑水用手搅拌成面絮，再反复揉搓，用半成品把盆上干面粉摩擦掉，手沾水再揉搓，直至盆上没面粉，手上没面粉为止，盆上光光的，像没用过一样，手上光光的，干净如初，面光光的，没一点麻点。和好面醒个把小时后，开始擀面皮，像擀面条一样，擀成厚薄均匀的大圆盘，然后切成一片片面积大约一平方分米的梯形的面皮。开始包猪耳朵了，只见姥姥认真的把饺馅放到梯形的上底的部位，然后往里边卷两下，再把两头同时往外折重叠后捏紧，一个栩栩如生的“猪耳朵”就完成了，姥姥包的猪耳朵像一个模子出来的，一锅拍的饺子摆成了一个个圆形，像树的年轮，无数个猪头扑闪着两只猪耳朵，等待下锅。我坐在灶台后面，拉着封箱烧水，馋的口水快流出来了，眼巴巴的等着水开下饺子。水终于烧开了，一个个猪耳朵在锅里翻滚，你挤我我挤你，争着往上浮，我的口水也不知道咽了多少。饺子出锅了，迫不及待咬一口，那个香啊，我闭上眼睛好好品一品，比现在的饺子好吃一百倍，姥姥说，你慢点，小心烫着嘴。姥姥包的“猪耳朵”，不但形状好看，而且面皮筋道，饺馅鲜美，就连饺子汤我都喝的干干净净。现在想想那时候之所以包猪耳朵，其实就是为了省饺馅，能多包一些解解馋。每次包猪耳朵，姥姥总把第一碗端到堂屋毛主席像跟前，让毛主席先尝尝，姥姥说，毛主席是我们的大救星，没有他我们哪能吃上饺子啊？我们不能忘记他老人家。然后给邻居一家一碗，姥姥就是这样，宁愿自己少吃点儿也要把好吃的分享给大家。所以姥姥的人缘特别好，是村里的大众老奶，因为辈分长，大家都喊她老奶，都喜欢去她家串门，每逢过年，拜年的成群结队。

         姥姥的“猪耳朵”已成历史，姥姥的手艺传给了妈妈，妈妈又传给了我，如今我也成了姥姥，我不再像姥姥那样包“猪耳朵”了，而是擀圆圆的面皮，饺子形状似月牙，皮薄馅多，要吃多少有多少，幸福的生活，天天都像过节。感恩党的好政策，让我们过上如此美好的生活！

作者：于玲，小学高级教师，鹿邑作协会员，喜欢与文字为伍书写生活。