环岛喝喝喝︱曾记曾记，人在武陵微醉

西打，苹果酒，英文：Cider

与葡萄酒的地位类似，新西兰在西打界也算是新世界。

其实天舒怀疑苹果酒才是世界上最古老的酒。毕竟在伊甸园里边就已经有确定的苹果存在，可没听说伊甸园里有葡萄或者燕麦，像苹果这么从善如流的水果随随便便就能酿出酒来，一点儿也不困难。葡萄酒的历史可以追溯3000-6000年，米酒的历史可以追溯到7000年前，可我觉得好好追一追，没准儿苹果酒的历史早就超过8000年了。

天舒去玩的时候经常给不喜饮酒的客人点杯西打，但其实西打也是含酒精的，而且比例大多也在2-8%左右，这与啤酒其实相差不大，所以它并非只是一种饮料，而是货真价实的酒。在新西兰几乎所有的酒吧在啤酒打酒器Tap上都能找到一两款Cider，好像都是出于从属的地位可有可无，但在维多利亚时期，苹果酒曾经风靡一时，为此种植的苹果也多达三百多种，因为苹果本身属于异花授粉植物，需要大面积种植，产量大，因此原材料十分丰富。传统产地英式西打单宁强劲偏酸，酿造中经常应用橡木桶增加涩味；法国风格更多保留糖分，追求香气的复杂度，口感饱满度很高；而新世界的新西兰则处于一种中间状态，单宁丰富造成口感微苦而尖锐，同时气味芬芳，包括 Peckham's Cider、MOA 在内的酒厂在全球的西打大赛上也是获奖的常客。

在西打中也不断尝试添加其他的水果和个性材料，包括草莓、蓝莓、蔓越莓；生姜、醋栗、啤酒花，甚至还有黄瓜、肉桂和玫瑰花，而且这种组合热情还在不断攀升，完全不输于那些疯狂创新的精酿啤酒爱好者。搞不好有生之年还有机会喝到榴莲味的、大葱味的以及各种匪夷所思的古怪味道。

相比红酒和啤酒，西打的价格宜人，口感清爽，即解渴又提神，而且还有的西打特别好看：各种颜色异彩纷呈，有充满魅惑的桃红，有清新传统的稻草黄，还有缥缈令人着迷的淡淡粉色，像是用火烈鸟的羽毛调过一样。所以在天舒看来西打前景十分广阔，搞到两个配方到中国去创业也是个不错的选择，毕竟国内的苹果经常烂了大街，原材料根本不是问题，只要控制住乱撒农药的欲望，还是十分看好的。

在新西兰如果想品尝更加丰富的西打，可以参加每一年在南岛的尼尔森举办的新西兰苹果酒节，到了今年（2021年），这个小众的节日算是第六次，虽说疫情当前今年举办的时间仍然未定，但是喜欢热闹的吃瓜群众早就翘首以盼，毕竟，新西兰50%的西打都是产自尼尔森地区。尼尔森大面积种植啤酒花，吸引了众多的精酿啤酒小作坊，这些设备顺便做一些西打也是搂草打兔子，而且没准儿哪天喜欢西打的人越来越多，至少在一部分人群中还会超过啤酒呢。

且看看新西兰这些厂家：

波西米亚西打，Bohemian Cider，在奥克兰往北的沃克沃思；

Capital Cider，塔斯曼大区

Elemental Cider，卡皮蒂

Fortune Favours，惠灵顿

Good George，汉密尔顿

Hairy Horse Cider Co.，霍克斯湾

Harvest Cidery，吉斯伯恩

Left Branch Cider，塔斯曼

Morning Cider Co.，奥克兰

The Mussel Inn，塔斯曼

Old Mill Cider，塔斯曼

Old Mout Cider，塔斯曼

Paynters Cider，霍克斯湾

Peckhams Cider，塔斯曼

Rochdale Cider，尼尔森

Scoundrels &  Rogues，坎特伯雷

Seismic Cider，坎特伯雷

Sprig and Fern Cider，塔斯曼

Teepee Ciders，怀拉拉帕

TEMPERANCE CIDER CO.，塔斯曼

Zeffer Cider Co.，霍克斯湾

其中最后这家非常有名，如果亲有去往这些地方看到相应的西打，（包括上次说的格雷茅斯啤酒厂也都出品非常棒的西打），不妨打上一杯尝尝，也是种很有趣的玩法。

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