因为憎恨秦桧所以有炸油条，因为憎恨白起所以……？

山西小吃

这碗菜比大家爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的祖宗的祖宗还大。

中国历史上下五千年，除去茹毛饮血的上古时代，这碗菜流传有半部中国史那么长。

这碗菜与秦赵之间的一场战役有关，在秦王扫六合的途中发生的故事。

这碗菜叫高平烧豆腐，它还有个别名，叫白起烧豆腐。

坐上历史的车车，出发！

把时间拉到公元前260年的长平之战。

赵国的将军是个糊涂人，派出的正是纸上谈兵的赵括，被白起杀了个片甲不留。

古有约定，不杀降兵。

可是白起怕赵军反叛。

随后秦军长驱直入，40万赵军被坑杀。

血流成河，尸横遍野，残暴至极。

后来人们为了纪念牺牲者，将烧豆腐比作白起的心肝，将豆腐渣和捣碎的蒜比作白起的脑髓。

吃肝吃髓，可见深恶痛绝。

美食

除去来历，高平烧豆腐作为美食也可圈可点。

就如同炸秦桧成了人人早餐里的必选项目一样，高平烧豆腐也深受本地喜爱。

食之，皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

在很早以前，高平烧豆腐是小贩在街上叫卖的地道小吃。

烧豆腐，热圪嚓——；一毛钱，两圪瘩——；吃吧，热的——，不吃，撇的——。

随着语言你好像就能回到几十年前，土路和青石板的小路在高高低低的矮巷里，带着头巾和简便衣裳的小贩。

别小看豆腐

想要让豆腐走入千家万家，这也是一门难有的技艺。

这烧豆腐的人，配得上一句烧豆腐手艺人。

先将选好的大豆自然晒干簸净，粉碎成豆瓣、脱皮，然后把去皮的豆瓣放入砂缸或水桶，用清凉水浸泡8个小时以上。

倒入大铁锅内熬制成豆浆，倒入缸内。随后将浸泡好的石膏粉汤一点一点地往豆浆内兑，一边兑一边不停地搅拌，渐成豆腐脑，再成豆腐。

多一道工序就多一层成本，所以现在制作烧豆腐的人越来越少。

所幸它已经被列入了非物质文化遗产。

历史的故事终将只是一个添头，在人们记忆中留下一句起因是长平之战而已。

但是好吃是永恒的。

皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香。

烧豆腐，热圪嚓——；一毛钱，两圪瘩——

end

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