玲珑小巧猫耳朵，经典面食展魅力

精致可爱猫耳朵

在面食之乡山西有这样一种家庭日常主食：把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成形如猫耳般精致可爱的面食——猫耳朵。

佳食美味

因为“猫耳朵”这个独特的名字，还曾闹过不少的笑话。有外地人听说山西人要吃“猫耳朵”吓坏了，还以为山西人多残忍竟然要吃猫的耳朵。后来才知道，此“猫耳朵”非彼“猫耳朵”，而是一种长得像“猫耳朵”的一种面食，这才消除了误会。猫耳朵也叫“碾疙团儿”或者“圪搓面”。搓好形状后在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，逐渐进入了“大雅之堂”，成了筵席上的一道佳食美味。

富有特色的猫耳朵

“猫耳朵”除用荞面、小麦面外，还可以用豆面、莜面、高粱面等原料。猫耳朵的制作技法用烹饪行话叫“推捻法”，一种既推且捻的面食制作方法。猫耳朵娇小、圆滑、蜷曲，像个空心的小贝壳。它制作简单，富有特色，尤其是用莜面做猫耳朵，能推捻成美丽的波浪纹或触须等式样。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，随个人喜好浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

猫耳朵臊子

猫耳朵的浇头和臊子因地域不同而用材不一，因此，风味区别很大。晋中人吃猫耳朵喜欢干食，食时调以浇头，西红柿酱是最常见的。晋北人烹饪猫耳朵，多喜汤食。典型的吃法有合锅的、酸咸汤的和羊肉臊子的。

猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱，是百吃不厌的美食。