厨房餐桌食品品牌时代到来，海底捞上市不靠火锅店，靠火锅料！
导语：7月13日，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，但这次上市的支撑不是海底捞的令人咋舌的服务，而是其身藏幕后的火锅料。小品类也有大品牌，一个调味品也能进入资本行列，厨房餐桌食品品牌时代到来！
文｜神农岛团队
地球人都挡不住的海底捞终于上市了，不过上市的支撑不是服务"有毒"的火锅店，而是身藏幕后的火锅料。7月13日，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海，迈出了进军资本市场的步伐。
作为厨房餐桌食品的一大品类。调味品也迎来了自己的资本时代，这是厨房餐桌食品品牌的又一大步，小品类也有大市场哦！赫赫有名的海底捞上市靠的不是它令人咋舌的服务，而是颐海火锅底料。火锅底料才是招牌。这与多年前福来品牌营销咨询机构董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长、神农岛特约专家娄向鹏老师所说的一样：“我们进入了厨房餐桌食品品牌革命的时代。这个时代是诞生厨房餐桌食品大品牌强企业的时代。”
海底捞为什么要“曲线上市”
很多人说，颐海上市和海底捞上市，是两个完全不同的主题。然而对实际控制人来说，海底捞和颐海就像西装的两个口袋。把钱包放在哪个口袋里，区别不是太大。
首先，从股权构成上来说，颐海第一大股东及实际控制人分别是张勇、舒萍夫妇，拥有颐海47.76%的股权。
其次，从业务往来上来看，颐海的营业收入中有半数以上来自海底捞。
那么海底捞为什么要不直接上市，而把底料商打包给上了？
因为餐饮企业的门店经营是复杂的网状结构，用工密集且流动性极高，存在财务难透明、劳资风险多、税务监管难等诸多问题，上市一直存在着相当大的难度。
海底捞此番选择拆分出的火锅底料公司上市，比餐饮板块上市更容易。
因为供应链公司的商业模式是简单的线性结构：左手买进，右手卖出，赚取中间利润。
如果你的生产规模足够大，采购成本就有压倒性优势，同时，如果下行通道也足够大，利润空间就能持续增长。模式简单透明＋利润持续增长，就构成了一个很好的资本故事。
火锅底料生产相对于餐饮服务而言，投资者承担的风险更小，而其上市融资后就有了更大的资金池，符合风险最小化、利润最大化原则。
海底捞对上市的顶层设计看小品类如何走向资本道路
传统的餐饮模式，上市存在目标不清晰、数据不透明等诸多难题。回看海底捞的上市路径，其顶层设计从一开始就在规避这些难题。
海底捞2013年将颐海拆分出来之后便开始加速门店扩张，为颐海上市铺路。截至2014年底，海底捞在国内有109家门店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度扩张。但自2014年起，开店节奏却突然提速3倍，仅2014年就开出17家店。
由此可见，海底捞门店是颐海业绩提升的“发动机”，为它的上市做足了数据准备。
颐海登陆资本市场，也能为海底捞背书。就像张勇所说，上市让海底捞有了一层保护，上市公司的地位和社会股东能帮助海底捞解决一些难惹的人和麻烦；上市还可以促进公司正规化，也能让海底捞更为“知名”和“成功”。
厨房餐桌的食品品牌与餐饮相互扶持，共同成长，海底捞用实际行动证明，调味品小品类也可以出大品牌，并能撬动大市场！
在中国，丰富的自然条件、多样的民族传统、悠久的历史，形成了一种渗透到中国人骨髓里的东西，就是“吃”文化。在中国几千年的文明发展过程中，同时也孕育了丰富的食品文化，比如“民以食为天”、“药食同源”等，这是中华食品文化始终在不断丰富和发展的源泉。因此“厨房餐桌食品”市场巨大，品类丰富，竞争刚刚开始！
厨房餐桌食品品类市场中的品牌格局尚未定型。
我国众多农产品和食品品类进入门槛低，品牌集中度很低。市场虽然混乱，但是由于没有形成“寡头垄断”，市场格局不稳定，许多市场的竞争表面激烈但水平不高。多靠价格战、资源战进行低层次竞争，在品牌诉求、传播方式、终端促销上出现了严重的同质化，这是一种典型的浅表性激烈竞争现象。层次低也恰恰是机会，为行业整合和后来居上提供了机会。
以我国肉制品行业为例，行业前三强双汇、雨润、金锣的加工总量，不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前3家肉类加工企业总体市场份额已超过65%，所以我们的行业整合空间非常大，机会非常多。
有的经营者说，这个行业乱得很，没法儿干。这是一种消极无能的想法！
市场不集中、行业不规范、机制不健全，不是抱怨的时候，正是后来者大干快上的时候，是后来者整合行业重建规则的时候，是建立行业壁垒、提高竞争门槛的时候！
厨房餐桌食品诸多“市场老大”虚位以待。
许多经营者过分关注进入的行业是否足够大，总担心舞台太小无法“大展宏图”。其实，大市场中一般早已经有了大对手，市场虽大，但没有几分会属于你。比市场大更重要的是，自己是否有机会成为行业翘楚。
孙子兵法说：“昔之善战者，先为不可胜，以待敌之可胜。”意思是说，会打仗的人，先要做到不会被敌人所战胜，然后待机战胜敌人。
找一个适合的市场，首先确立地位，取得成功，做成老大，然后，再伺机在相关的品类、相关的行业图谋做强做大。
在中国市场，有许多“品牌空白”市场正虚位以待。
行业空白。对这类市场要做的是“抢做品类第一”，第一个跳出来，以某种第一的面目出现。比如：脉动的“运动饮料”、谷之爱推出第一款营养小米粉饮料等。
市场区域空白。与跨国公司根本不是一个重量级的中国企业，实事求是地从三四线市场做起，从区域市场发家，避开与国际强大对手正面对抗，先周边、后中心，先农村、后城市。中国没有小市场，区域市场照样走出了许多中国领先企业。比如：华龙面升级为“今麦郎”从农村进城。
消费需求空白。比如：喝红酒，原来在中国市场是空白，近年中国饮红酒的习惯显渐风尚；加加的“面条鲜”，专门为“面条控”出品，填补了消费需求的空白。
中国特色空白。中国药食同源的文化、追求健康养生的大背景，催生了中国独特的养生食品市场，譬如燕之坊禅食等。
品类品牌空白。众多产品有品类无品牌，比如各地地方名茶、各地的特色熟食（烧鹅、卤鸭、熏肉、豆腐皮豆腐丝）、五谷杂粮，乃至数不清的水果、山珍、水产等地域特色产品，许多产品处在原生态状态中，所谓的品牌仅仅是生产者自己的记号而已，消费者并没有认知。
娄老师说：“一个行业一个品类，如果没有领军的老大，没有公认的代表性品牌，说明这个行业竞争不充分，发展不成熟。这恰恰是后来者的最大机会。”
一步先，一片天！
在群龙无首、集体沉默和高度分散的行业和品类中，谁先行一步发声，谁就是老大！在争夺老大的战争中，没有资历辈分，只有速度声调，谁升起，谁就是太阳！
这也许是中国最后一片品牌处女地，未来也必将是全新大品牌的集中诞生地，是成就伟大企业、造就伟大企业家的天然沃土！一个全新的财富大门正在向我们徐徐打开。
事实上，已经有许多企业发力开始抢食这个市场。中国最大的国字号涉农企业中粮集团进军全产业链，接连推出“福临门”品牌大米、“悦活”果蔬汁等终端消费品牌产品；娃哈哈新推出高原方便食品“杏仁青稞粥”；中国最大的苹果外销企业华圣果业，开始打自己的品牌做内销市场；
仲景大厨房创新品类，推出仲景香菇酱，悄然畅销，现在已经建成中国最大的香菇深加工产业基地，进军全国市场；原区域性的皇家贡品沁州黄小米，将产品标准化、品牌化、精包装，进军城市高端市场，同时推出深加工功能产品“小米粉”；中国出口第一虾湛江国联水产，面向国内市场，推出方便的终端产品“水煮虾”。
鸡蛋原来有品牌吗？现在有了，有德青源，有咯咯哒，但是品牌鸡蛋整体市场份额不到10%；蔬菜原来有品牌吗？现在有了，有五行、七彩庄园和小汤山，但是每个品牌的市场辐射面还很小；大米面粉原来有品牌吗？现在有了，北大荒、克明、五常、金健、古船、湖雪，但是不强势，日本大米“越光”和“一见钟情”每公斤售价近百元还脱销，震惊了国人；
但是，具有这样前瞻认识的企业太少太少。
25年前，我国的食用油和牛奶市场也没有品牌、高度分散，每个地级市甚至每个县都有榨油厂和牛奶厂。25年后，食用油市场高度集中，市场集中在金龙鱼、福临门、鲁花等几个品牌上；牛奶市场高度集中，市场集中在伊利、蒙牛、光明、三元等几个品牌上，伊利2012年销售收入突破400亿。众多厨房餐桌产品对比这些大市场大品牌，是不是相形见绌？
厨房里没有“小”品类，餐桌上拥有大市场！
厨房餐桌食品品牌的出现，是历史发展的必然，是产业规模、技术条件、竞争环境、消费水平达到一定程度时必然出现的局面，其力量势不可挡。
正在来临的第六次财富浪潮就是现代农业，就是厨房餐桌食品的品牌革命！传统农业产业迫切需要工业化、品牌化和时尚化，柳传志、王健林、丁磊们倾情农业，就是因为他们清晰地看到了一个潜力无限、财富巨大的产业蓝海。我们有幸经历这个历史时刻，站立在产业转折的潮头！
“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代”，这是狄更斯《双城记》中的名言。马云把当代商业说得更形象更夸张：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好。
问题揭示着机遇，落后激励着发展。食品安全问题的存在，全行业趋低营销的同质化竞争，农业产业的落后，不仅意味着困境，同时意味着巨大的潜力和宝贵的机遇，意味着行业升级、企业发展的巨大空间。任何一个具有战略眼光的企业家都不会抱怨，理应庆幸生活在这个激情燃烧的时代，拥有实现价值、成就伟大品牌的无限机会。
素材来源：网络。神农岛团队编辑整理，转载请注明来源：神农岛，ID：sndfly
《品牌农业》是神农岛首席顾问娄向鹏先生历经6年，对农产品品牌的特殊性、战略路径和独特方法系统的思考和总结，是中国第一本从产业、企业和市场的角度研究农产品品牌打造方法的专著，希望对您的事业有所帮助，并且欢迎交流互动。
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