春节青山学做这21道菜，营养丰富，好看好吃，招待客人太有面子
猪脚玉米
做法
1、猪手玉米切块备用，锅中加水，加花椒粒和三片姜还有料酒两勺，猪手入锅焯水去血水
2、猪手焯水后捞出，锅中倒适量油，放姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味儿
3、锅中加猪手，放入盐，老抽，糖，料酒，玉米翻炒均匀。倒入没过所有食材的水，加混合芝麻酱，鸡汁小火慢炖。
4、炖到猪手软烂，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
香辣烧鱼块
食材；青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
可乐鸡翅中
用料
主料鸡翅中10只
辅料可乐500毫升姜2片蒜2瓣小葱1根食盐1/2茶匙酱油1汤匙老抽1茶匙料酒1茶匙
做法
1.准备所需材料
2.鸡翅中洗净，用牙签在鸡翅中上扎些小洞
3.姜、蒜和小葱切碎
4.将鸡翅中放盘内，再加入姜、蒜和小葱
5.然后加入食盐、酱油、老抽、料酒
6.用手抓均腌制15分钟
7.锅内倒入植物油小火烧热
8.再将腌制好的鸡翅中放入锅内煎至
9.煎至两面上色
10.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可
11.用小火焖至汤汁变浓时即可收火
小炒火焙鱼
食材： 火焙鱼250克，青椒适量，葱丝、酱油、植物油各适量
做法：
1、火焙鱼洗净，沥干；青椒洗净，切丝。
2、锅置火上，倒植物油烧至六成热，放人火焙鱼炸香，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放人葱丝炒香，加入青椒丝、酱油炒匀，放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘
烧鸡翅
用料：鸡翅中8个；中土豆2个；洋葱0.5个；干红辣椒3个；姜；红腐乳1块、腐乳汁；生抽；老抽；料酒；蚝油；冰糖；
做法：
1、鸡翅洗净，底面侧打花刀，用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟；土豆切条，用水清洗干净，沥干水分备用；洋葱切丝，红椒切段备用；腐乳在汤中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用；锅烧热，刷层薄油，下入土豆条用中小火煎至双面金黄，盛出；下入鸡翅，用中小火双面煎至金黄；把煎好的鸡翅推到锅一侧，然后用锅内底油爆香洋葱和红椒；
2、洋葱炒至透明出香味后，下入土豆条大火翻炒片刻；浇入碗汁和冰糖，大火烧开；转中火慢炖；看汤汁情况，最后大火收汁至浓稠即可。
蟹黄狮子头
食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤
做法：
1、五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
2、五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
3、砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
酸汤莲藕焖鸡翅
食材：泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法：
1、鸡翅洗净，对半切开；
2、加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水，捞出沥水备用；
3、藕带备好，大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段；
4、 起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油，加入鸡翅，翻炒片刻；
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟；
6、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒和葱花。
豆腐蔬菜条
食材：豆腐一块、胡萝卜半根、山药一小段、淀粉适量、青椒适量
做法：
1、豆腐、青椒、胡萝卜、山药分别洗净，切丁；
2、胡萝卜、青椒焯水40秒，焯水后捞出沥干；
3、山药和豆腐一起放入料理机打泥；
4、打成细腻的山药豆腐泥，加入淀粉，用筷子充分搅拌均匀；
5、将处理好的蔬菜丁加入山药豆腐泥中，搅拌均匀；
6、模具底部铺上耐高温的保鲜膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平后放入蒸锅，水开后蒸15分钟；
7、取出容器，晾凉后倒模出来；切成条后摆盘上桌。
干煸肥肠
材料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；食盐；食用油；料酒；淀粉；
做法：
1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2.炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。
鱼香煎豆腐
食材：豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、李锦记辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许
做法：
1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分；
2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用；
3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用；
4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可；
5.加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟；开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可；
板栗焖老鸭
材料：老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量
做法：
1、把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净，备用。
2、锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，在倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘
肉末泡菜豆腐
1.准备食材:豆腐切小块，猪肉剁成肉糜，辣白菜切小段，切葱花和蒜末。
2.肉糜中加入料酒、黑胡椒粉和少许淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆香。
4.把肉糜放入锅中快速翻炒至发白。
5.再放入辣白菜翻炒一分钟左右。
6.调入生抽和糖炒匀。
7.添入一小碗清水煮开。
8.放入豆腐块。
9.煮两三分钟。
腐竹炒肉片
材料： 五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒；
做法
1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。五花肉切片；
2.青椒切菱形，姜蒜切末（随自己喜好啦）；锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒
3.加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟；
4.放少许盐，我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精，翻炒出锅即可
小土豆烧排骨
1.准备好食材
2.炒锅中倒油，放八角，葱姜炒香
3.倒入绰过水的排骨翻炒至变色
4.倒入酱油，料酒继续翻炒，倒入清水，没过排骨，大火烧开，小火慢炖
5.炖至排骨八成熟时，倒入切好的小土豆
6.继续炖煮，直至土豆软烂
松子玉米
1.准备一盘甜玉米。
2.然后准备胡萝卜、黄瓜和松子。
3.事先把胡萝卜和黄瓜洗干净，把黄瓜切成小丁。
4.把胡萝卜也切成小丁。
5.锅中放入适量的油，油热之后放入胡萝卜，再放入黄瓜翻炒几下。
6.再放入甜玉米，大火翻炒。
7.锅中放入适量的盐、再放入白糖，翻炒均匀，放水淀粉勾芡。
8.最后放入松子，翻炒均匀。
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽，食用油
做法
1.牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用。大葱切段，蒜切成蒜末备用。
2.炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香。
3.然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。
虎皮青椒酿
用料:青尖椒8个；大蒜（酱汁）2瓣；猪肉馅100克；小葱（酱汁）适量；香菇（泡发）3朵；白糖（酱汁）2匙；莲藕（或马蹄）20克；醋（酱汁）1匙；酱油（酱汁）3匙；糯米50克；小葱适量；水（酱汁）4匙；酱油2匙；香油1匙；蚝油2匙；料酒1匙；白糖1匙；鸡精1匙；酱汁用料
1.青尖椒去籽备用。
2.糯米饭蒸熟晾凉，香菇切丁，莲藕切碎，小葱切碎，和猪肉馅和在一起，用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用。
3.把调好味的肉馅酿到青椒里，填满后下锅双面煎成虎皮状，捞出备用。
4.做酱汁。另起锅下大蒜和葱爆香，下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿，再稍微煮一会就可以盛起装盘了。
东北地三鲜
1.备好蔬菜
2.切好蔬菜备用（茄子、土豆切小滚刀）
3.土豆用水泡水，茄子用盐水泡，防止氧化和好熟.
4.热锅冷油，下土豆，炒几铲子放盐
5.大火炒半熟，然后先起锅装大碗里
6.冷锅热油，重复刚才炒土豆的动作，放盐
7.炒半熟起锅，装大碗里
8.热锅冷油 放蒜炒香
9.放青椒炒几下
10.放土豆和茄子一起下锅，炒一会儿
11.放酱油 翻炒
麻婆豆腐鸡
做法：
1、鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。
2、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入腌鸡调味腌制一下。
3、在腌鸡的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。
4、大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。
5、把豆腐捞起来备用。
6、准备一些姜葱蒜末。
7、锅里放入适当的油，我今天用的是花生油。
8、油烧热后放入辣酱翻炒出香味。
9、再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒
10、放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。
11、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。
12、炖煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去，收汁。
猛火回锅肉
材料：五花肉300克，青椒1个，蒜仁6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2茶匙，豆瓣酱1茶匙，橄榄油适量
做法：
1.五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。
2.五香豆干切切片备用
3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。
4.加入五花肉片炒至焦黄。
5.加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。
6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。
香菇冬瓜
材料：冬瓜、香菇、青红椒；
做法
1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香；将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；
3.加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；
4.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就ＯＫ了；