京味饮食丨香椿豆儿

把黄豆（大豆）用温水泡二天，最好是使豆儿发起来，似出豆嘴儿又未出嘴儿时，最好用。另把好香椿芽儿（注意：不要用一种没有什么香椿味儿的“菜椿”）洗净，切成细末儿，加上盐，用开水沏开，再加上上述的黄豆，就成了“香椿豆”。

这个菜，在北京，旧日几乎成了各大小酒馆儿春季必备的酒菜儿。有人在家中自己做出当成菜或小菜吃，味儿也是很好的。旧年，我到郊外去“踏青”，每到渴了饿了时，就去“旗亭问酒，萧寺寻茶。”

在村野的小酒馆中，往往兼卖其它杂货和酒菜儿。院中既有冒着紫芽儿的香椿树，桌上又给你放上二两老酒和一碟香椿豆，吃起来别有情趣。所谓“城中金匾大字买不来，乡野小店为君开！”