青山学家常菜吃不够的做法，解馋开胃，一顿一盘不够吃，味道棒极了

麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐1块，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣酱1勺，火锅底料20克，淀粉适量，白胡椒粉少许，小米辣1个，大蒜3瓣，葱花适量。小葱一根

1.葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切块，块不要太大。肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟（生抽少一点）。

2.热锅凉油放肉末，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入锅（也可以是花椒粒或者花椒粉）。

3.加入一小碗水烧开，可适量加入少许生抽料酒。放入豆腐，水和豆腐大概是平齐。4分钟后，水也收得差不多了，加入水淀粉勾芡。出锅撒上小葱花，完成。

糖醋排骨

食材:排骨 1000克 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽1/2汤匙 陈醋4汤匙 葱3段 姜4片 蒜3瓣 花椒1茶匙 八角3粒 冰糖50克 花生油2茶匙 盐适量

做法

1. 排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫，水开捞出沥干水分；葱姜蒜花椒八角准备好。

2. 锅里放入花生油和冰糖，烧至变成咖啡色，稍稍冒烟的程度。

3. 倒入排骨迅速翻炒均匀，然后入料酒翻炒1分钟左右，然后再倒入葱姜蒜、八角、花椒继续翻炒，直至炒出香味。

4. 加入水没过排骨，加醋、生抽、老抽，水开后转小火炖1小时，1小时以后放入适量盐，转大火收汁。

5. 把汤汁全部收干净即可，最后可以撒少许白芝麻点缀。

红烧鲳鱼

用料： 鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g；

做法

1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀；加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；

2.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；

3.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖；再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中；剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可；

红烧荷包蛋

材料：鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量

做法：

1、香葱切末待用。锅内放油，将鸡蛋分别煎成荷包蛋。

2、留煎蛋后的底油，将煎好的荷包蛋再回锅，加酱油、糖、少许水，将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末，即可食用。

砂锅板栗烧牛肉

食材:板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、砂锅、香油

做法

1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整个用刀轻拍一下，拍裂就可以；

2. 牛肉焯水捞出，入高压锅，加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋，加水，大火烧开转中小火，半小时左右；

3. 压好的牛肉，另起炒锅，放油，花椒、干辣椒段随即入锅，小火，花椒随着油温升高慢慢炸香。蒜入锅爆香，牛肉入锅大火爆炒，放一丁点白酒，快手大火爆炒；

4. 酒香四溢了，板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀，将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖，汤汁收到差不多，青椒段入锅，加盐少许味精调味；

5. 小砂锅放火上烧热，倒几滴香油，等香油烧热了，将做好的板栗牛肉倒入小砂锅，盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可。

南瓜粉蒸肉

原料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

做法：

1.五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2.南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3.将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4.葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。