古早蛋糕: 烫面水浴法,前所未有的润泽细腻

如果你是蛋糕爱好者,切不可错过这款古早蛋糕。比戚风蛋糕滋润,比海绵蛋糕柔软。烫面法增加含水量,让整个蛋糕特别地湿润,吃再多也不会觉得干。做之前请大家一定要耐心、认真地看完整个食谱,只要注意到了食谱里提到的每一个细节,成功率还是很高的。

步骤一,首先准备烤蛋糕的模具。找一个较深的烤盘,铺上油纸防粘。我这是22×32的尺寸,四周最好用夹子固定一下,以免油纸移位。

步骤二,8个常温下的鸡蛋,打入盆里。装鸡蛋的盆一定要绝对无油,否则会影响蛋清打发。打鸡蛋的时候手法要轻一点,不要把蛋黄打破。并且得选用新鲜的鸡蛋,蛋黄才不容易破。然后将蛋黄分离出来,别弄破哦!

步骤三,90克低筋面粉加20克玉米淀粉,搅拌均匀备用。加玉米淀粉的目的是为了减少面粉的面筋含量,使蛋糕更加松软。尤其是家里只有普通面粉的,更加需要加一点玉米淀粉综合一下。

步骤四,盆里加85克玉米油,小火加热至能看到水波纹。大概70到80度,温度不宜太高。

把粉倒进来,搅拌均匀。热油烫面能增加面粉的含水量,做出来的蛋糕更加湿润。搅拌好的面糊应该是较稀的、细腻的糊状。

步骤五,然后分次加入100克清水(或者牛奶),加一次搅拌均匀以后再加下一次。加过清水的面糊反而会变得比之前要浓稠很多,正常现象!

步骤六,然后把蛋黄加进来,搅拌均匀以后,又回到了原先稀的、可流动状态。

步骤七,接下来打发蛋清。加几滴白醋或者柠檬汁,可促进打发,同时也能去腥味。90克白糖一次性加入。打蛋器中低速打发。一开始蛋清呈现大鱼眼泡,慢慢的泡沫变得越来越细腻。接着会变得越来越浓稠,体积明显增大数倍。打至有纹理的时候,提起打蛋器,能呈现大弯勾了就可以了。不需要打到有小尖角。因为蛋白打发太硬的话,蛋糕容易开裂。

步骤八,舀大概1/3的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里。

继续翻拌,直到蛋糊颜色完全一致。不能打圈搅拌,那样很容易消泡,一旦消泡的话就前功尽弃了。所以说翻拌的手法很重要,用刮刀由下向上地翻拌,就像炒菜那样。翻拌蛋糊的时候就可以预热烤箱了,下管150,上管130度,预热五分钟。

步骤九,翻拌均匀以后,将蛋糊倒入模具。从大概20厘米左右的高处往下倒,能有效减少气泡。最后将模具震几下,更平整。

步骤十,将模具放入预热好的烤箱里,烤盘里加入适量的热水,大概七八分满。用水浴法烤蛋糕,不容易开裂。温度和预热的温度一样,烤大概70分钟左右。时间仅仅作为参考,因为烤箱之间的温度是有差异的。最后要以具体的状态为准,烤到表皮金黄,即可出炉。

步骤十一,出炉以后快速地震几下,震出里面的热气,然后连油纸一起端出来,放在网架上晾冷。不需要倒扣,直接将油纸剥开,自然冷却。

步骤十二,放凉以后切成你喜欢的任意形状和大小。切的时候才发现,我这个其实火候还不够。因为火色好的蛋糕切口是非常整齐的,不会像这样出现锯齿状。再多烤八到十分钟就完美了。不过内部组织依旧松软细腻。可以很负责任地告诉大家,味道非常棒。非常值得入手的古早蛋糕!喜欢赶紧收藏,有空了一定要试试哦!

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