11年老店，一年净利润50万，老板却很苦恼 | 开店笔记

社群里一位老板开店11年，他的饭店盈利很不错，一年净利润有40-50万。但现在很苦恼，因为他想开家分店，而店铺只要他一离开，就变得乱七八糟，老板不知道为什么，也不知道怎么办？

见过很多老板第一个店开得不错，但一开分店就倒，这些人通常就是这位老板的所处的状态时去开店的。所以，如果案例中的老板这时候要开分店，分店往往也会很艰难，甚至连累到第一家店。

很多人估计不明白为什么？第一家店盈利那么好，说明产品被人口，口碑也好，复制一个不就完了么？按理说，也会一样受欢迎啊。这样想，是把产品当作开店成功的唯一因素了，而事实上，影响一个店成败，除了产品价格装修这些看得见摸得着的东西，还有很多是看不见的。一个11年的老店：11年的积累市场口碑复制不了吧，附近顾客对这家店依赖复制不了，老板的能力也复制不了，中餐的话，还要加上一条，菜品复制不了。。。

而且，老板还面临另外一个问题，就是自己一离开，店里就乱糟糟的，这说明他的店主要是是老板个人在管理，而不是制度和流程，离开了老板，整个店就会瘫痪。从依靠个人到依靠流程和制度，这是小个体往前走的一个巨大障碍。因为流程和制度的执行需要人，需要激励，需要文化和理念，要从依靠老板个人能力到依靠团队的能力。

所以，老板如果要开分店，有两个选择：

第一是把第一个店标准化管理，把店里的各种流程和制度建立起来，保证自己不在的时候，产品还能保质，保量，按时出品，保证原材料的浪费率在合理范围内，保证顾客能接受到一样的服务，保证除了问题一样能得到解决。在设计流程的时候，不要把自己放到某个流程里，而是流程的监督者和考核者。

这个选择的毛病就是这个店可能会变味，一个11年的老板，就是我们生活中从小吃到大的馆子，看着老板从青年到中年，在店里可能不是叫老板，而是叫叔叔那种。标准化管理就可能牺牲味道，牺牲人情味，而这些人性化的记忆是现在这个11年老店最宝贵的财富。

第二个选择就是现在的店一点不变，该怎样还是怎样，因为已经是一个成功的店了，维持下去就是成功。但是老板要培养开拓市场的团队，在店里培养出能独当一面的店长，等店长成长起来了，就可以考虑出去开店了，自己给予大方向的指导，产品的把控，团队的输出，已经经验的指导，只要精力还是放在老店上。

店长的角色也可以是合伙人，虽然我不建议小生意合伙，但是这位老板有经验，有成功的店做靠山，合伙中有话语权，把合伙的机制设计好，也是可以考虑的。

现在问你个问题，你要开一个人情味很重的店还是标准化运营的店？

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