有声有色有滋味的响油鳝丝，做法简单，美味没话说！

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血、治虚损的功效，有些人到了冬天手脚冰凉、血气亏损，吃黄鳝最合适不过。今天邓大厨就教你做上海经典本帮菜响油鳝丝，'亚洲飞人'刘翔就曾为恩师孙海平做过这道菜！想吃上连刘翔都爱到不行的美味鳝鱼？现在就一起学起来吧！

鳝鱼比较难处理，如果家里没有专业工具，在买的时候可以让老板帮忙去骨，这样做起来就方便很多。▽

我们需要准备1斤鳝鱼、葱姜蒜末、胡椒粉、生粉水、白糖、料酒、猪油、花生油、陈醋、老抽和生抽。▽

猪油是天然的动物性油，味道很香，可以激发出鳝鱼的鲜味；花生油则是让响油鳝丝'响起来'的关键！▽

将去骨的鳝鱼切成2段，再改成两指宽的长条就可以了。▽

在锅里加水，放入1勺料酒、1勺醋和适量盐，把鳝鱼冷水下锅焯水，去掉血水。▽

鳝鱼焯至其表面的黏膜成为白絮状并脱落，就可以捞出备用了。▽

然后调芡汁 ，在碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺生粉水、1勺白糖和适量胡椒粉，搅拌均匀。▽

胡椒粉千万不能少，鳝鱼性甘寒，加点胡椒粉才能中和它的寒性，起到驱寒去腥的效果。▽

大火热锅，加3勺猪油，油热到冒青烟时，放入姜葱蒜末爆香。▽

把鳝鱼丝下锅煸炒，炒到香味出来后，把刚才调好的酱汁沿锅边倒下去。▽

翻动一下，再烧制3分钟左右，大火收汁即可出锅。▽

我们今天做的是响油鳝丝，在炒好的鳝鱼丝中间拨开一个洞，撒一层胡椒粉，然后填满葱花，把烧得滚滚的花生油淋上去，它就'响'起来了。▽

尝一口，油而不腻，鳝鱼肉质非常鲜嫩，猪油完美地把鳝鱼的鲜香展现了出来，集所有香味之精华，绝对让你一吃就停不下来！这道上海名菜的做法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！