面包与馒头如何不老化、柔软如初

杜德春焙烤乳化工程：

中国首席焙烤食品工程师杜德春

面包蛋糕、月饼麻花、酥饼麻饼、馒头烧饼等焙烤食品～～

①如何柔软（30-180天）

②如何保湿（30-180天）

③如何改善产品内部组织与颜值

④色香味美

⑤防腐与抗氧化

⑥形态 色泽 美拉德反应

⑦桃酥 酥点 饼干 曲奇如何酥脆

⑧产品如何延迟老化与氧化

⑨产品如何低糖低油、无糖无油

⑩弥补产品各种缺陷：颜值、口味、组织、结构、美拉德反应系统等

一、酪蛋白钠+木瓜蛋白酶+L-抗坏血酸+焦磷酸钠 （饼干、桃酥、酥点、曲奇、华夫等）

二、司盘20 40 60 80 120+木瓜蛋白酶+焦磷酸二氢二钠 （蛋糕、面包、馒头、酥饼、麻花等）

三、双乙酰酒石酸甘油酯+木聚糖酶+偶氮甲先胺 （烧饼、酥饼、芝麻饼、油条、烙饼等）

四、单甘脂+Alata淀粉酶+司盘与吐温（土司面包、切片面包、主食馒头等）

五、分子蒸馏单甘脂+蛋白酶+酒石酸氢钾 +吐温20 40 60 80（列巴面包、杂粮面包、欧式面包、无糖面包、无糖桃酥等）

六、硬脂酰乳酸钙+木聚糖酶+磷酸氢钙 （软面包、烫种面包、油炸面包、发面烧饼、酥饼等）

七、改性大豆磷脂+真菌淀粉酶+β环状糊精 （披萨饼、绿豆饼、酥皮月饼、麻油月饼、油炸糕饼等）

八、丙二醇脂肪酸酯+木聚糖酶+聚葡萄糖 （油脂蛋糕、白蛋糕、海绵蛋糕、玛德琳蛋糕、哈雷蛋糕、戚风蛋糕等）

九、三聚甘油单硬脂酸酯+木聚糖酶+脂肪酶 （酸面包、波兰捷克面包、丹麦起酥面包、粽子、元宵、江米条）

十、硬脂酸钠+山梨糖醇+丙三醇/丙二醇（甘油）+葡萄糖酸r内酯 （红蛋糕、天使蛋糕、北海道蛋糕、长崎蛋糕、甜面团面包、软欧面包、酸奶面包、益生菌麻花、萨其马、芙蓉糕等）

11、蔗糖脂肪酸酯（123n）+β淀粉酶+黄原胶+甘油（各种面包、各种蛋糕、各种馒头、各种包子、各种饺子、各种速冻面团等）

12、司盘+吐温+分子蒸馏单甘酯+木聚糖酶+柠檬酸+茶多酚+维生素C（工业长保面包、蛋糕、酥饼、广式月饼、京式月饼等）

13、黄原胶、磷脂、维生素CE、蔗糖脂（面条、面片、饺子、馄饨、荞麦、烧卖等）

14、蔗糖酯、司盘、吐温、分子蒸馏单甘酯、变性淀粉、糊精（粽子、元宵、白像糕、江米条、发糕、粑粑等）

15、甘油、保水剂、低聚果糖（面皮、粉皮、凉粉、碗托、杂粮凉面等）

16、海藻糖、葡萄糖酸内酯、湿性面筋、蔗糖酯、司盘、吐温（中种面包、中种馒头、中种软麻花、老面酥饼、酵母蛋糕、家常烙饼等）。

*培育焙烤面点面食加工业2万多家

*领域垂直度40多年

*焙烤配方工艺工程师

*杜德春焙烤工艺研发机构创始人

*焙烤工艺与防腐（抗氧化）首席专家