再过10年，是否可以用机器人代替店员，机器人靠谱 | 开店笔记

社群里这位老板第一次开店，很成功，但是也有烦恼：

老陈，我是做粉店的，从去年9月份开业到现在，每个月营业额都在不断增长，3k，4K，5k到上个月稳定在6-7K。开店新手一路不断的在解决各种开店遇到的内在问题。本以为可以稳定的时候没想到又遇上了更大的问题！下面详细讲一下：

1，有老师傅因为家事离开，产品品质没受影响，但是高峰期出品速度明显下降了。有些客人中午来吃一碗粉，有时候要等20多分钟。因为我的纪念是宁愿慢点也要保证出品品质。有些客人会因等太久选择其他地方就餐的情况出现。

2，只有开业期间做过活动，当时做的发朋友圈买一送一，效果不错。后来不做活动也不断有客人愿意主动发朋友圈，有段时间我们还成了周边一带的网红店。后来就再也没有做过活动，现在考虑要不要等过完年在做一轮活动。

3，一月中旬，我们这里发现一例新冠病例。虽然影响没有之前这么大，但大家在外就餐风险还是有意识的。除了正常周边上班的，原本很多家庭带小朋友来的现在明显少很多营业额掉了三分之一。我创业没有经历过疫情最严重的时候，当时我们这很多店做不下去关门，不知道这期间怎样应对，还有就是疫情过后怎样快速恢复。

4，我开店的初衷就想这店有我没我在都能正常运营，前段时间的增长麻痹了自己，现在人手不断完善后就很少亲自到店里，都是通过微信向员工传达信息。现在有点内忧外患的意思，希望社群里有经验的老板能指点一下这种时期该怎样调整。

首先，老板第一次开店能做成这样，已经是很成功了。新手开店虽然失败的概率高，但是如果能一开始就做好顶层设计，还是能大幅度提高成功率的。打算开店的新手老板要有信心。

这位老板现在遇到的困难主要是大环境的问题，而且我认为主要是因为疫情的影响。他的城市疫情不严重，虽然只有一个病例，但是对大家的消费心理影响非常大，大家会自觉减少外出和外出就餐的次数，所有人的生意都会减少。这个现象在2020年很多城市已经被验证过了。

比如石家庄这次疫情严重点，新增病例应该很归零了，但对于商家的影响至少还有一个月时间。前段时间我分享了我几个店里的营业额在疫情过后的表现，费了九牛二虎之力也用了三个月时间才恢复疫情前的水平。

这位，刚好趁现在进店人数减少的时候，趁老师傅不在的时候，把流程梳理一下。目标是提高效率，减少出品时间。什么是好的流程？不依靠任何某个人，不依靠某个师傅的流程才是好流程。面馆的产品操作流程相对简单，我觉得是可以做到的。把20分钟缩短到15分钟10分钟。以后就不用怕师傅走了。

好流程会帮老板少操很多心，以前我说对于一个店来说，店长还是很重要的，但实际上店长依然不靠谱，还是可能走的。走了怎么办？店不能倒，也不能老是自己上。后来慢慢改，改成不要店长也可以，我这个冬季就走了一个店长，现在三个店两个店长，运营得也挺稳定的。

工作流程就是减少人为的因素的影响，今天这个人可能走，以后其他人也可能走，只有流程是可靠的。以后，如果人工智能发达了，我觉得招智能机器人服务员最好。现在有些店有机器人，但主要还是打概念，机器人也很笨拙。

老板也提到了日常的运营。活动是可以经常做的，而且不要等到生意下滑了再做，要生意好的时候就做活动，或者定期推出活动，生意才会一直比较好。疫情过后可以推出新品同时推出相应的活动，对于疫情恢复肯定有帮助的，因为他所在的城市不严重，相信不用半个月就可以恢复正常。

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